食材：雞翅中

　　輔料：生姜、大蒜、面粉、淀粉、小蘇打、雞蛋、炸雞粉

　　調料：料酒、辣椒面、黑胡椒粉、白胡椒粉

　　【脆皮雞翅】—— 金黃焦酥

　　1.下面開始準備食材

　　首先，我們準備幾個雞翅中，清洗干凈以后，在正反面都劃上幾刀方便入味。

　　2.下面把雞翅腌制一下

　　準備生姜一塊，切成片備用。

　　準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末備用。

　　把姜片、蒜末和雞翅放在一起，再加入辣椒面5克，黑胡椒粉3克，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制6個小時以上，腌制的時間越久越入味。

　　3.下面準備炸雞粉

　　準備一個碗，碗中放入面粉100克，淀粉50克，小蘇打5克，小蘇打主要起到蓬松的作用，再放入白胡椒粉3克，黑胡椒粉3克，攪拌一下讓調料和面粉均勻融合。

　　4.下面開始調制面糊

　　再準備一個小碗，放入適量的炸雞粉，打入一個雞蛋，加入少許清水攪拌至沒有干面粉，再倒入一點清水調成細膩的面糊備用。

　　5.下面開始裹炸雞粉

　　把腌好的雞塊取出來，去除上面的蒜蓉，先裹上一層面糊，再均勻裹上炸雞粉，一定要裹均勻這樣才能炸出漂亮的鱗片。

　　6.下面開始炸制

　　鍋內燒油，油溫5成熱時把掛好糊的雞翅依次放入鍋中，開小火炸制雞翅定型以后，輕輕地翻面讓其均勻受熱，大約炸3分鐘，雞翅炸酥、炸成金黃色就能出鍋裝盤了。

　　好了，一道簡單又好吃的脆皮雞翅就做好了。

　　技術要點：

　　1.雞翅一定要提前腌制入味，否則炸出來底味不足。

　　2.炸雞翅時五成油溫即可、不要太高，以免出現表面焦糊、里面還沒有炸透的現象。

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