原標題:平潭海鮮名菜 馬鮫魚多種地道吃法你嘗試了嗎?
平潭人喜歡吃魚,
飯桌上幾乎頓頓離不開魚。
馬鮫魚
因刺少肉多,
肉質細嫩有彈性,
深受平潭市民喜歡。
除了常見的烹魚做法,
智慧的平潭人將魚肉絞碎、
加入調料和淀粉,
打成漿、捏成一個個丸狀的團,
放入沸水煮熟,成為美味的魚丸,
又是另一種別樣的風味~
要想充分體現(xiàn)馬鮫魚的美味,
做出最地道的平潭美食,
一是食材的挑選馬虎不得,
二是制作的工藝也有所考究。
地道美食 從選材開始
近日,記者走訪城關農貿超市和多家海鮮凍品店,了解到目前馬鮫魚的銷量較為穩(wěn)定,基本銷往各大酒店和魚丸店。
芬尾活鮮批發(fā)店老板林阿姨介紹 ,這個季節(jié)的馬鮫魚品相不錯,因為市場需求量大,也有從外地購入馬鮫魚。店內在售的馬鮫魚主要分為新鮮和冰凍兩種,新鮮的馬鮫魚每斤售價在 30 元左右,冰凍的則每斤售價在 13 元上下。特別是新鮮的馬鮫魚 ,一大早就會被選購一空。
新鮮的馬鮫魚魚鰓鮮紅,背部光亮呈青黑色,腹部呈銀白色,魚眼微微凸起?捎檬种篙p輕按壓魚身,肉質緊實為佳。
平潭馬鮫魚丸寄情懷
日前,中埔街一攤位前,圍滿了前來購買魚丸的顧客。只見攤上的阿姨左手攥起一把魚漿,在虎口處擠出球狀,右手食指迅速將其刮入沸水中,數(shù)分鐘過后,一大鍋白花花的魚丸浮在水面。
魚丸店攤主丁世照介紹,平潭魚丸多以馬鮫魚為主料,制作魚丸之前,要先將整條馬鮫魚對半切開,剔除魚骨頭和刺;接著用勺子將魚肉從魚皮上刮下,放入機器絞碎;然后加入鹽巴、料酒、薯粉等用手打漿,用力揉搓至黏度適中有彈性。
平潭·特產(chǎn)
馬鮫魚丸
Q彈鮮美,一口足以慰鄉(xiāng)愁~
“和外地魚丸不大一樣,我們平潭魚丸里面是不包餡的,這樣可以完整保留魚肉樸素的質地。”丁世照強調,制作的工藝也有別于外地,平潭魚丸采用純手工打漿,相比機器打漿要來得更加有嚼勁,更符合平潭人的口味。
“我們一家人都很喜歡吃本地魚丸,用它煮湯,只加點蔥花,味道就很鮮美了。我記得小時候逢年過節(jié)能吃上魚丸就很開心了,現(xiàn)在兒子長大了在福州工作,也時常讓我給他寄去平潭魚丸。”市民王娟說。
馬鮫魚滑滋味美
在紅星平潭海鮮餐廳里,有著十多年掌廚經(jīng)驗的廚師王志香正忙著制作一道平潭當?shù)靥厣?mdash;—馬鮫魚滑。
新鮮的馬鮫魚宰殺后、在經(jīng)過十幾分鐘的腌制后,肉質充分吸收了生姜米和蒜末的香氣,加上料酒的提鮮,很好的去除了馬鮫魚本身的魚腥味。
王志香熟練地將馬鮫魚肉均勻裹上紅薯淀粉,待水燒開,倒入馬鮫魚塊和事先切好的椰菜花。蒸汽不斷向外擴散,鍋里的馬鮫魚肉在淀粉的包裹下顯得鮮嫩滑溜。
緊接著王志香迅速把食材從鍋內撈出冷卻,再倒入另一鍋熱湯里。“外地也有類似魚滑的做法,相比福清,平潭本地的魚滑湯會更加清澈。”他說,主要是因為福清的魚滑少了這道工序,淀粉長時間在同一鍋底下,湯色自然會顯得更加濃稠。最后依次撒入胡椒粉、鹽、味精,加入酸筍片、蒜苗和芹菜,香氣四溢的馬鮫魚滑就出鍋了。
“馬鮫魚是我們平潭比較常見的魚,做法多種多樣。像這樣的馬鮫魚滑不僅是我們本地的家常菜,也深受外地朋友的喜愛。”廚師長張桂勇說。
來源:平潭時報
文字:融媒體見習記者 李澤銘 孫夢玲
圖片:融媒體記者 林映樹
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