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立秋貼秋膘啦!教你自制醬大骨 酥爛入味,湯汁還能拌米飯
時(shí)間:2021-08-13 22:43   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:立秋貼秋膘啦!教你自制醬大骨 酥爛入味,湯汁還能拌米飯

  立秋之后貼秋膘,這似乎是眾人皆知的事,這也成了好多人吃肉的最好借口。立秋后,多買點(diǎn)肉吃一吃,可以把夏天沒(méi)補(bǔ)上的都補(bǔ)起來(lái),可真是太過(guò)癮了。最近豬肉便宜,我們家?guī)缀趺刻於汲浴?/p>

立秋后貼秋膘,教你自制醬大骨,酥爛入味真過(guò)癮,湯汁還能拌米飯

  立秋后貼秋膘,有人喜歡吃紅燒肉,有人喜歡吃燉排骨,我們家不同,醬大骨是我們?nèi)胰说淖類。燉出?lái)的大骨頭,酥爛入味,醬香濃郁,還沒(méi)出鍋已經(jīng)聞到香味了。直接拿上一大塊啃,大口吃肉的感覺(jué)真是太痛快了。

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  但是很多人做醬大骨,都感覺(jué)不好吃,不如店里味道好。那么今天,我來(lái)教大家自制醬大骨,酥爛入味真過(guò)癮,吃完之后的湯汁,還可以拿來(lái)拌米飯。如果各位感興趣的話,就趕緊來(lái)試試看,大骨頭現(xiàn)在也不貴,買上3、4斤足夠了。

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  【自制醬大骨】

  配方:豬大骨、花椒、八角、姜片、蔥段、香葉、桂皮、草果、黃豆醬、甜面醬、冰糖、生抽、白酒

  1、豬大骨,比排骨便宜多了,我買了4斤回家,買回來(lái)之后先不要著急烹飪,而是應(yīng)該先將其放入水中,浸泡1個(gè)小時(shí)。

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  2、中間可以多換2次水,這樣把豬大骨中的血水浸泡出來(lái),我們做出來(lái)才不會(huì)有腥味。等豬大骨浸泡好之后,我們用清水沖洗一遍,接著準(zhǔn)備來(lái)焯水。豬大骨冷水下鍋,開大火開始煮,煮開之后撇去浮沫,然后把豬大骨撈出,用溫水洗凈備用。

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  3、鍋內(nèi)加上少許食用油,然后加上適量的冰糖,我們來(lái)炒糖色,炒成琥珀色之后,接著往里面加上1大碗清水,將其攪拌均勻之后,先倒出來(lái)備用。
 
  4、接下來(lái)重新起鍋燒油,然后把蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果放進(jìn)去,炒出香味。
 
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  5、隨后加上3勺黃豆醬、2勺甜面醬,將其翻炒均勻,炒勻后加上充足的清水,然后把剛才盛出來(lái)的糖色重新倒進(jìn)去,加上適量的生抽和白酒,攪拌均勻之后把大骨頭放進(jìn)去,稍微攪拌一下,蓋上蓋子開始燉。

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  6、先用大火燉,大火把水燒開之后,再用小火接著燉一個(gè)半小時(shí),總之是燉的時(shí)間越長(zhǎng),就越入味、越軟爛。到時(shí)間之后,我們稍微收一下汁,但是不要太干了,因?yàn)檫要拿來(lái)拌米飯,收完汁之后出鍋即可。

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