酸菜,是我愛吃的家常菜,說到酸菜,其實(shí)南北方也有一定的差異,北方人喜歡拿白菜來做酸菜,而南方人更喜歡用芥菜、青菜等來做。而且北方的酸菜,喜歡拿來做酸菜燉粉條,南方的更喜歡生吃,或者是做酸菜魚。
今天咱們就重點(diǎn)來說一說,東北的正宗酸菜,現(xiàn)在進(jìn)入秋天了,天氣也逐漸冷了起來,多腌點(diǎn)酸菜放著秋冬吃,拿來燉豬肉、燉粉條,味道那真是一絕。
到時(shí)候再搭配一碗米飯吃,香到?jīng)]邊兒了,就連剩下的湯底我都可以喝完。
腌酸菜,可以說是東北人人都會(huì)的,但是為何好多人腌制完之后的酸菜,很容易就壞了呢?并且酸味和香味,都不怎么濃郁,吃起來不夠味。今天來學(xué)習(xí)一下,東北大娘的做法,牢記2個(gè)要點(diǎn),味道正宗不易爛,酸香爽脆。
【東北腌酸菜】
配料:大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我們把大白菜準(zhǔn)備好,將其沖洗干凈,如果覺得太大的話,就一切兩半。切好之后的大白菜,不要直接拿來腌制,而是需要放在外面晾曬一下。
2、把大白菜放在外面,晾曬2個(gè)小時(shí)的樣子,把表面的水分晾干,等到酸菜有點(diǎn)蔫兒的時(shí)候,就可以收進(jìn)來了。接下來我們在白菜的表面,均勻涂抹一層食鹽,保證每一片葉子都抹上鹽才行。
3、然后準(zhǔn)備一個(gè)大缸,或者一個(gè)適合腌制的罐子,把大白菜給放進(jìn)去。這時(shí)候,是不是好多人選擇,往里面倒水?其實(shí)是不對的,用清水的話,腌制出來就很容易變質(zhì),那么正確做法應(yīng)該是用淘米水。
4、往白菜中倒入足夠量的淘米水,一定要沒過白菜才行,倒上淘米水之后,這個(gè)時(shí)候還是不可以直接來腌制,最后的關(guān)鍵1步要牢記。我們最后,在里面倒入適量的高度白酒,不要太多,適量就可以,大概5ml。
5、這樣再將其密封起來,然后放在家里陰涼通風(fēng)的地方,來腌制就可以了。現(xiàn)在天氣比較熱,很容易變質(zhì),因此我們必須要放在陰涼處,大概腌制15天的樣子,聞著味道可以了,就可以拿出來吃了。
烹飪小貼士:
1、白菜洗凈之后,不要直接來腌制,而是需要放在外面,晾曬2個(gè)小時(shí)。
2、腌酸菜,不要直接用清水,用淘米水腌制出來味道更加濃郁,并且不容易腐爛。
3、要想酸菜不變質(zhì),我們還需要往里面倒入適量的高度白酒。
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