說到喝酒這件事,家長們的看法是,啤酒不行,白酒更不行,但是對(duì)于米酒,就放寬了要求,即使是家里的孩子想喝,也能喝上一些。畢竟米酒是用糯米發(fā)酵而成的,口感香醇度數(shù)也比較低,偶爾喝一次對(duì)身體有好處。
我們家喝米酒,從來不會(huì)去外面買,都是自己在家做。畢竟自己做出來的,物美價(jià)廉口感更香,而且不會(huì)有什么添加劑,老人小孩喝起來更放心。現(xiàn)在天氣冷了,各位不妨試著做一頓米酒,不管是拿來直接喝,還是做成酒釀圓子、酒釀蛋花湯等等,暖身暖胃。
然而氣溫低,對(duì)于米酒的發(fā)酵很不利,稍有不慎酒量就會(huì)大幅下降。其實(shí)溫度低,也完全可以做米酒,今天我就手把手教你自制米酒,做出來香醇濃郁,酒香四溢,即使是新手也可以一次成功。
【自制米酒】
所用材料:糯米500g、甜酒曲1包、涼白開適量
1、把糯米清洗一下,最好是多清洗幾遍,直至把水洗得清澈為止,這樣做出來的米酒,顏色也會(huì)更好看。
2、洗凈之后的糯米,我們將其倒在一個(gè)小盆里,然后往里面倒入一定量的清水,將其浸泡一個(gè)晚上。第二天我們準(zhǔn)備一鍋清水,然后往蒸籠上面,鋪上一層籠布,接著把糯米控干水分,均勻鋪在籠布中,蓋上鍋蓋開始蒸。
3、蒸30分鐘的樣子,糯米就熟了,這時(shí)候我們把糯米取出來,放在一個(gè)干凈的、無水無油的容器內(nèi),然后靜置一段時(shí)間放涼。趁著這段時(shí)間,我們把甜酒曲準(zhǔn)備好,大概3g就足夠了,然后往其中倒入500ml的涼白開,攪拌均勻。
4、等到糯米晾涼至30——40度的樣子時(shí),我們把攪拌好的酒曲水倒進(jìn)去,將其徹底攪拌均勻。攪拌均勻后的糯米,咱們將其整理平整,然后在最中間戳一個(gè)洞,以便我們觀察出酒的情況。
5、接下來在上面鋪一層保鮮膜,然后放在暖和的地方發(fā)酵。如果實(shí)在沒有暖和的地方,我們可以給它穿得厚一點(diǎn),多蓋一層厚衣服,然后開始發(fā)酵即可。大概48小時(shí)左右,我們來看一下出酒情況,已經(jīng)肥腸好了。
自制米酒也有小妙招的,要記住糯米要放涼到接近人體溫度時(shí),再來倒酒曲水。冬天氣溫比較低,要來做的話,我們需要做好保暖工作,多給它包上一層厚衣服來發(fā)酵。按照這方法做出來的米酒,口感香甜濃郁,味道太贊了。
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