結(jié)果買回來嘗了一口,瞬間被“打臉”了,這什么玩意,根本和青團(tuán)不搭邊,一股塑料薄膜的味道,黏糊糊的粘在嘴上、粘在牙上下不來,最重要的是齁甜,甜的我牙疼,一口都吃不了!
做青團(tuán),要不就買老字號(hào),要不就在家自己做,距離清明還有好幾天,正巧明天周末,不妨跟著我一起自制青團(tuán)。
不少朋友做出來不好吃,其實(shí)就是因?yàn)闆]掌握技巧,謹(jǐn)記3個(gè)要點(diǎn),青團(tuán)翠綠不變色,放上3天都不會(huì)變硬。
【自制青團(tuán)】
配方:糯米粉300g、粘米粉150g、艾草200g、食用堿3g、白糖20g、開水240g、澄粉60g、開水80g、食用油適量、自己喜歡的餡料
1、艾草,只需要用最嫩的葉子就行,剩下的不要,趁著周末可以自己去采摘,一分錢都不花,把艾草放在水中清洗干凈。
2、接下來煮一鍋水,燒開后放上食用堿,再把艾草倒進(jìn)去焯水,焯水時(shí)放上食用堿,可以保證艾草不變色,保持翠綠,這是第一個(gè)要點(diǎn)。焯水后的艾草,撈出來以后直接倒在破壁機(jī),再把240g開水倒進(jìn)去。
3、攪打成細(xì)膩的艾草汁,放在一旁備用,將糯米粉、粘米粉、白糖混合到一起,再來適量的食用油,然后倒入艾草汁,充分?jǐn)嚢杈鶆,然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。接下來再把澄粉和開水混合,攪拌均勻和成面團(tuán)。
4、除了要糯米粉和成的面團(tuán)之外,還需要用澄粉和一個(gè)面團(tuán),這樣兩者混合起來,才不會(huì)發(fā)硬,做出來顏色更鮮亮,這是第二個(gè)要點(diǎn)。把這兩個(gè)顏色的面團(tuán)混合,充分混合到顏色一致后,分成數(shù)個(gè)劑子,每一個(gè)揉圓。
5、表面先鋪上一層保鮮膜,防止水分的流失,然后再來準(zhǔn)備自己喜歡的餡料,芝麻餡、紅豆餡、咸蛋黃餡都可以,喜歡什么做什么,做好后把劑子拿出來,按扁后往里面包上餡料,然后揉圓成青團(tuán)。
6、每一個(gè)青團(tuán)底部,都放上一塊油紙,然后放在蒸籠內(nèi)。鍋內(nèi)倒油,燒開以后再把蒸籠放上去,大火蒸18分鐘就可以關(guān)火了,燜一會(huì)兒掀開蓋子出鍋。表面刷一層熟油,再用保鮮膜一個(gè)個(gè)的包起來,這樣就可以防止水分流失,自然不會(huì)變硬了,這是第三個(gè)要點(diǎn)。
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