俗話說得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，不同的時(shí)節(jié)不同的溫度下，就適合做不同的工作。前段時(shí)間我們家腌上了酸菜，現(xiàn)在大雪過后，我就張羅著準(zhǔn)備腌肉了。反正今年豬肉便宜，多買幾斤拿來腌制臘肉，一點(diǎn)也不心疼。

　　以前腌臘肉，是因?yàn)槟菚r(shí)候不好保存豬肉，想出了這么一個(gè)辦法，現(xiàn)在腌臘肉，單純是覺得這樣做出來好吃。腌制好的臘肉，肥而不膩、咸香可口，我反正覺得比直接炒出來的豬肉，要好吃得多，連小朋友都愛不釋手。

　　不過要想臘肉好吃，還是需要掌握一些技巧的，直接拿來用鹽腌制，肯定是不可取的。腌臘肉，我們需要牢記4個(gè)竅門，記住這些小妙招以后，腌制出來才會(huì)更香更入味，耐放不臭不發(fā)霉。大雪過后，適合腌制臘肉，朋友們行動(dòng)起來吧。

　　【4個(gè)竅門】

　　1、選肉

　　買肉的時(shí)候，不要選全肥的，也不要選全瘦的，而是肥瘦相間，并且最好是46開，也就是4肥6瘦的，這種做出來的臘肉最好吃。

　　2、涂抹高度白酒

　　在豬肉清洗好以后，我們不能直接來腌制，應(yīng)該是需要先擦干表面的水分，并且在表面涂抹一些高度白酒，腌制一會(huì)兒。

　　3、別只會(huì)放鹽

　　腌制臘肉的時(shí)候，除了放鹽之外，我們還需要加上適量的花椒和八角，多放點(diǎn)香料腌制出來，效果會(huì)更好，味道也會(huì)更香。

　　4、放鹽比例

　　腌臘肉，要想不會(huì)過于咸，也不會(huì)過于清淡容易壞的話，放鹽的比例也要記住，一般是10斤豬肉3兩食鹽。

　　【腌臘肉】

　　配方：五花肉10斤、白酒、食鹽3兩、花椒、八角

　　1、買來的豬肉，最好還是洗一下，洗干凈之后用廚房紙擦干，然后在表面倒上一些高度白酒，把豬肉涂抹一遍。

　　2、下面把豬肉稍微腌制一會(huì)兒，接著我們來處理配料，把3兩食鹽、少許花椒和八角倒在鍋內(nèi)，開最小火開始炒制，當(dāng)炒出香料的香味，把食鹽也炒成黃色之后，立馬關(guān)火將其放涼。

　　3、把晾涼后的香料，倒在豬肉上，用手抹勻，邊邊角角都要涂抹到。隨即，我們?cè)谪i肉上面壓一塊重物，接著蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜，放在通風(fēng)、陰涼處腌制7天，每一天都要翻一次面。

　　4、一周之后把臘肉取出來，用繩子綁起來，然后放到外面的太陽下晾曬，大概半個(gè)多月的時(shí)間，臘肉就晾曬好了。

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