冬至要來(lái)了，對(duì)于山東我們這一片的人來(lái)說(shuō)，這一天是需要喝羊肉湯的。燉一大鍋羊肉湯，分給全家男女老少喝一頓，太享受了，暖身暖胃又解饞，連我們家小孩子都愛(ài)不釋手，太過(guò)癮了。
冬天吃一頓羊肉，是再合適不過(guò)的事情了，畢竟羊肉不僅肉質(zhì)鮮美，更重要的是營(yíng)養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)的效果非常好。如果你也在找冬天的保健食品，那么羊肉可以列為選擇對(duì)象之一了，尤其適合身體虛弱的人來(lái)吃。
說(shuō)到清燉羊肉湯，雖然聽(tīng)上去簡(jiǎn)單，然而真正做起來(lái)，很多人都犯了錯(cuò)。燉羊肉湯，要想肉質(zhì)鮮嫩、羊湯鮮美，調(diào)料的選擇很關(guān)鍵，用料太多反而不好喝。我在燉的時(shí)候，全程只放5種調(diào)料，燉出來(lái)的湯汁鮮美清涼，不腥不膻。
【清燉羊肉湯】
所用材料：新鮮羊肉、花椒、大蔥、生姜、白胡椒粉、食鹽
1、先選取一塊新鮮的羊肉，既然是清燉了，那一定要選擇好羊肉才行，如果不新鮮的話，怎么燉都燉不出鮮美的口感的。
2、把羊肉清洗干凈，然后切成小塊，如果有時(shí)間的話，我還是推薦大家把羊肉放到清水中，浸泡1個(gè)小時(shí)的樣子。浸泡后再來(lái)燉，燉出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)更嫩，并且還沒(méi)有腥味，因?yàn)樵诮莸倪^(guò)程中，血水被泡出來(lái)了。
3、在處理羊肉的過(guò)程中，我們可以把大蔥切成蔥段，把生姜切成姜片。等羊肉浸泡好之后，接下來(lái)準(zhǔn)備一鍋涼水，把羊肉給放進(jìn)去，然后開(kāi)始大火煮，直至煮開(kāi)以后，我們把其中出現(xiàn)的浮沫，一點(diǎn)一點(diǎn)撇出來(lái)。
4、等基本沒(méi)什么浮沫之后，再把蔥段、姜片、花椒全都放進(jìn)去，然后蓋上蓋子開(kāi)始燉。先用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燉1個(gè)多小時(shí)，急著喝就少燉一會(huì)兒，不著急的話燉多一會(huì)兒，味道會(huì)更好的。
5、等感覺(jué)差不多之后，我們?cè)賮?lái)調(diào)味，往里面加上適量的鹽、白胡椒粉，個(gè)人覺(jué)得往羊肉湯中加入胡椒粉，香味更加濃郁，我們?nèi)叶枷矚g。如果朋友們不喜歡的話，也可以不放哈，只放鹽就夠了。
烹飪小貼士：
燉羊肉湯，調(diào)料越多反而越難喝，要想湯汁鮮美，而且色澤清亮的話，只需放這5種就夠了，花椒、大蔥、生姜、鹽、白胡椒粉。
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