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腌東北酸菜不要只會(huì)傻傻放鹽!牢記3個(gè)關(guān)鍵酸菜爽脆 不腐爛不發(fā)霉
時(shí)間:2021-12-23 22:14   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:腌東北酸菜不要只會(huì)傻傻放鹽!牢記3個(gè)關(guān)鍵酸菜爽脆 不腐爛不發(fā)霉
 
  說到北方人愛吃的酸菜,那必然是用白菜腌出來的,也就是東北酸菜。腌出來顏色發(fā)黃,雖然看上去沒什么食欲,但是味道可是一絕,又酸又脆又下飯,尤其是現(xiàn)在冬天,拿來燉一鍋太過癮了。
 
腌東北酸菜,不要只放鹽,牢記3個(gè)關(guān)鍵,酸菜爽脆,不腐爛不發(fā)霉

  腌東北酸菜,在很多人看來,只放鹽就可以了,其實(shí)是不對(duì)的,就算是精通廚藝的人,也容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。只會(huì)放鹽的話,腌制出來的口感稱不上太好,并且在腌制過程中,特別容易腐爛、發(fā)霉,導(dǎo)致不能再吃了。

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  那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆,還不容易腐爛、發(fā)霉的酸菜,掌握正確腌制方法才行。接下來,我要把我這些年掌握的技巧,一一分享給各位,牢記3個(gè)關(guān)鍵,輕松就可以做出好吃又耐儲(chǔ)存的東北酸菜。

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  【腌東北酸菜】

  所用材料:白菜、食鹽/粗鹽、淘米水、高度白酒

  1、大白菜買來之后,需要放到外面的太陽底下來晾曬,直至把最外面的白菜葉子,曬得比較蔫兒以后,就可以了。

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  2、下面我們把白菜拿進(jìn)來,把外面幾層不好的葉子剝掉,然后留下里面比較嫩的部分,緊接著將其切成兩半或四半。白菜其實(shí)不用清洗,而且我們已經(jīng)把外層的剝掉了,里面的其實(shí)很干凈。

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  3、下面我們來準(zhǔn)備一個(gè)腌酸菜的壇子,這個(gè)壇子也一定要保證,是無水無油的,可以提前用開水燙一下,然后完全晾干水分。接著我們往壇子的最底部,撒上一層粗鹽,沒有的話也可以用普通的食鹽。

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  4、撒上一層之后,把白菜放到里面,每放一層白菜,都要均勻撒上適量的鹽。把所有的白菜放進(jìn)去,最后再在最上面,撒上鹽就可以了。很多人問,白菜和鹽的比例,應(yīng)該是多少呢,接下來我就告訴你,100斤白菜放100g鹽是最合適的。

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  5、下面往白菜上面,壓一塊比較大的石頭,然后先不要倒水,這樣靜置3天左右的樣子,因?yàn)槭雏}會(huì)析出白菜中的水分,白菜會(huì)軟塌。3天之后,我們需要往其中倒水,但是不要倒入清水,而是需要倒入沒過白菜的淘米水。

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  6、最后再來一點(diǎn)高度白酒,然后在最上層蓋上一層塑料袋之類的,將其封起來,直至白菜發(fā)酵好為止。

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  小竅門:

  腌酸菜,一共要注意3點(diǎn),第一個(gè)是白菜需要提前放在太陽下晾曬,直至水分曬干、曬蔫兒,第二個(gè)是不要只會(huì)放鹽,高度白酒也是非常重要的1味料,加上之后不容易腐爛,第三個(gè)是不要放清水,而是需要用淘米水。


 
 

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