海鮮種類很多,不過(guò)畢竟是在內(nèi)陸地區(qū),我們家吃海鮮的次數(shù)還是比較少了,就連八爪魚這種東西,也是最近才接觸到的。八爪魚的須,和魷魚很像,但卻不是一種東西,這兩種我都喜歡吃。
說(shuō)到八爪魚,也有著很多種做法,其中水煮和爆炒,是 的。炒出來(lái)香味濃郁,開(kāi)胃又下飯,水煮則可以保留原汁原味,吃起來(lái)鮮美無(wú)比。
然而畢竟剛剛接觸八爪魚,不怎么會(huì)操作,煮出來(lái)總是特別硬,根本嚼不動(dòng),這是為什么呢?
后來(lái)看了幾個(gè)老漁民的做法之后,這才知道,原來(lái)煮八爪魚,水開(kāi)再下鍋是大錯(cuò)。我一直都是用開(kāi)水來(lái)煮,難怪咬不動(dòng),不夠鮮脆。今天教你正確做法,八爪魚口感鮮美營(yíng)養(yǎng)高,富含蛋白質(zhì)、鐵、礦物質(zhì)等,老少皆宜。
【水煮八爪魚】
所需食材:八爪魚、生姜、鹽、料酒
1、小八爪魚,最適合的做法就是煮著吃,大一點(diǎn)的隨便怎么吃都行。把八爪魚處理一下,然后加上一點(diǎn)鹽搓洗一下,因?yàn)樯厦鏁?huì)有大量的黏液,用鹽搓洗效果更好。
2、搓洗干凈之后,再用清水多沖洗幾遍,放到一旁備用。緊接著,我們就要來(lái)煮八爪魚了,那么煮八爪魚,不能用開(kāi)水下鍋的話,難道要用冷水直接煮嗎?其實(shí)也是不對(duì)的,接下來(lái)給各位分享詳細(xì)做法。
3、鍋中倒入足量的清水,接下來(lái)大火開(kāi)始燒水,不過(guò)不需要徹底燒開(kāi),一般是燒熱至80度的樣子,就可以了。如果家里沒(méi)有廚房溫度計(jì)的話,可以觀察一下鍋底,剛開(kāi)始咕嘟咕嘟冒小氣泡就說(shuō)明水溫合適。
4、接下來(lái)把八爪魚放進(jìn)去,加上幾片生姜,再來(lái)適量的料酒。這樣放進(jìn)去之后,煮1分鐘就可以了,到時(shí)候撈出來(lái)就行,不要煮太長(zhǎng)時(shí)間了,不然肉質(zhì)就會(huì)回縮,吃起來(lái)特別硬,嚼不動(dòng)。
5、取出之后可以裝盤,也可以過(guò)一下冰水,不過(guò)也有人說(shuō)過(guò)冰水對(duì)身體不好,我個(gè)人覺(jué)得沒(méi)啥問(wèn)題,看自己的選擇。準(zhǔn)備適量的蔥蒜,切成碎末之后,加上適量的醋、香油,蘸著吃超級(jí)鮮美。
小竅門:
煮八爪魚,不要水開(kāi)下鍋了,正確操作方法是,鍋內(nèi)的水煮到80度左右,就可以下進(jìn)去了。并且煮的時(shí)候,時(shí)間不宜太久,不然肉變老,也嚼不動(dòng)。
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