虎皮雞爪，大家都吃過(guò)嗎？說(shuō)實(shí)話，其實(shí)我是很不愛(ài)吃雞爪的人，之前見(jiàn)到家里炒雞、燉雞的雞爪子，都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，看著就害怕。但是吃過(guò)一次虎皮雞爪之后，就徹底改觀了，雞爪子也太香了吧！
虎皮雞爪吃起來(lái)皮酥肉嫩，味道鮮美至極，而且一嗦就能脫骨，這種感覺(jué)簡(jiǎn)直不要太爽！但是做虎皮雞爪，大家知道虎皮是怎么來(lái)的嗎？原理是什么？為何好多人做出來(lái)，虎皮不明顯，或者直接沒(méi)有虎皮呢？
很多人在做的時(shí)候，往往忽略了最關(guān)鍵的1步，這也就導(dǎo)致了雞爪沒(méi)有虎皮狀，或者不能達(dá)到皮酥肉嫩的效果。那么今天呢，我就來(lái)給大家分享正確做法，分享其中的小竅門，學(xué)會(huì)之后你也可以做出飯店里的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脫骨。
【虎皮雞爪】
食材：雞爪子、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水
1、把雞爪子準(zhǔn)備好，我買了一斤，買回來(lái)之后，我們首先需要將其指甲一個(gè)個(gè)剪掉，然后再將其徹底清洗干凈。
2、下面準(zhǔn)備一鍋清水，把雞爪子倒進(jìn)去，然后放上蔥姜，再來(lái)點(diǎn)料酒，再焯一下水。煮至沸騰之后，我們把雞爪撈出，然后再用溫水沖洗干凈，下面控干水分備用。準(zhǔn)備適量的生抽，倒在雞爪中，抓拌均勻備用。
3、接下來(lái)往鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油，燒熱之后把雞爪倒進(jìn)去開(kāi)始炸，炸到色澤金黃、看上去比較干的狀態(tài)就可以撈出來(lái)了。接著拿出我們準(zhǔn)備好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的雞爪子倒入冰水中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上。
4、只有浸泡過(guò)冰水的雞爪，才能夠有虎皮狀，這一點(diǎn)大家千萬(wàn)不要遺忘。等雞爪浸泡好之后，我們?cè)俅螠?zhǔn)備一鍋清水，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，開(kāi)火將其燒開(kāi)。
5、燒開(kāi)之后把雞爪子從冰水中撈出，放入鍋中開(kāi)始煮，大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)為中小火繼續(xù)燜煮20分鐘的時(shí)間，就可以盛出來(lái)開(kāi)吃了。
烹飪技巧：
做虎皮雞爪，要想起虎皮，關(guān)鍵1步不能少。這一步，其實(shí)也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時(shí)以上。
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