虎皮雞爪，最獨(dú)特的就是它的外皮，呈虎皮狀紋路，吃一口軟糯鮮香，一抿就脫骨，誰(shuí)會(huì)不愛(ài)呢？外面賣的虎皮雞爪，不知道大家有沒(méi)有關(guān)注過(guò)價(jià)格，確實(shí)不怎么便宜，折合下來(lái)一個(gè)爪子就要5塊錢(qián)左右。

　　這要是自己在家做，能省下不少錢(qián)，畢竟生雞爪子的成本，實(shí)在是太低了。但是為啥不少人做虎皮雞爪，雞爪都不容易起虎皮呢，看上去賣相不咋地。原來(lái)在雞爪炸好之后，我們必須要多做1步，這樣才能保證個(gè)個(gè)起虎皮，皮酥肉爛還脫骨。

　　【虎皮雞爪】

　　2、加上適量的料酒，再來(lái)幾片姜片，開(kāi)始焯燙，焯水2分鐘之后，撇掉浮沫把雞爪撈出來(lái)，沖洗干凈，然后再用廚房紙，把表面的水分擦干，一定要擦干水分，不然等會(huì)炸的時(shí)候很容易濺油。

　　3、起鍋燒油，油多一點(diǎn)更好，把雞爪子放進(jìn)去，迅速蓋上鍋蓋，中小火炸制片刻，等聽(tīng)不到噼里啪啦的聲響以后，就可以打開(kāi)蓋子，用筷子不停攪動(dòng)了，炸到表面金黃色之后，撈出來(lái)。

　　4、一定要提前準(zhǔn)備一盆水，并且是冰水，越?jīng)鲈胶�，撈出�?lái)的雞爪子，迅速倒在冰水中，浸泡1個(gè)小時(shí)以上，中間可以再換一次冰水，這樣更容易起虎皮，賣相更佳。把蔥姜蒜、干辣椒切好備用。

　　5、等雞爪浸泡1個(gè)小時(shí)之后，你就會(huì)看到，虎皮狀已經(jīng)非常明顯了，下面我們就可以來(lái)烹飪啦。起鍋燒油，加上一勺豆瓣醬，能吃辣的來(lái)一點(diǎn)辣椒醬，炒出香味之后，再把蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒進(jìn)去爆香。

　　6、隨后添上適量的開(kāi)水，加上一勺生抽、小半勺老抽、適量的鹽、白糖，將其燒開(kāi)之后就可以把雞爪子放進(jìn)去了，蓋上蓋子燉20分鐘，最后大火收汁即可。

　　烹飪技巧：