虎皮雞爪,看上去樣子就比較特殊,也算是雞爪的一種比較特別的做法了。外面的虎皮雞爪,一個(gè)就要三四塊錢(qián),要是自己買(mǎi)食材,自己在家做的話,能省下不少錢(qián)。但是虎皮雞爪要想起虎皮,卻并非一件容易的事,不少人都做不出來(lái)。
虎皮雞爪要想起虎皮,確實(shí)要掌握一些技巧,其中有個(gè)十分重要的步驟,是決定起不起虎皮的關(guān)鍵,然而好多人都忽略了。今天給大家分享詳細(xì)做法,個(gè)個(gè)起皺脫骨,皮酥肉爛,吃起來(lái)太過(guò)癮了!
【虎皮雞爪】
配方:雞爪、啤酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、生姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、小茴香
1、把雞爪子清洗干凈,然后將其指甲剪掉,剪好之后放入冷水鍋中,再加上幾片姜片,進(jìn)行焯水。
2、焯燙出浮沫之后,我們把雞爪子撈出來(lái),用溫水沖洗干凈。把水分控干,放在一個(gè)小盆里,然后加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽,充分?jǐn)嚢枰幌拢岆u爪上色。下面起鍋燒油,油熱之后把雞爪放進(jìn)去開(kāi)始炸,全程中小火炸,炸10分鐘左右撈出。
3、在此之前,我們一定要準(zhǔn)備一盆清水,然后再往里面加上一些冰塊,做出來(lái)的這一盆冰水,是最關(guān)鍵的東西。把雞爪炸好之后,迅速倒在冰水中浸泡,浸泡2個(gè)小時(shí)以上,雞爪就輕松起虎皮了。
4、雞爪泡好之后,下面準(zhǔn)備來(lái)烹飪,起鍋燒油,油熱之后倒入生姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、小茴香,將其炒出香味,緊接著把雞爪放進(jìn)去,簡(jiǎn)單翻炒兩下,隨后再加上生抽、鹽、冰糖,往其中倒入充足的啤酒。
5、蓋上鍋蓋之后開(kāi)始燉,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火,然后繼續(xù)燉煮40分鐘,到時(shí)間之后掀開(kāi)鍋蓋,轉(zhuǎn)為大火收汁,湯汁濃稠以后,就可以出鍋了。
小竅門(mén):
虎皮雞爪要想起虎皮,最關(guān)鍵的1步不能省略,這一步就是在雞爪炸好之后,務(wù)必要放在加了冰塊的冰水中,浸泡2個(gè)小時(shí)。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線:http://m.sanmuled.cn/