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醬牛肉要不要焯水?真不需要,謹記“1腌2泡” 軟爛入味不塞牙
時間:2022-04-03 22:21   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵
  原標題:醬牛肉要不要焯水?真不需要,謹記“1腌2泡” 軟爛入味不塞牙

  牛肉的肉質(zhì)和口感,相對于豬肉來講,更勝一籌,受到了我們?nèi)胰说南矏,雖然價格相差甚遠,牛肉的價格更昂貴,三十多一斤,但是隔三岔五吃一頓,享受一下美味,也是完全沒負擔的。

醬牛肉要不要焯水?不需要,謹記“1腌2泡”,軟爛入味不塞牙

  牛肉炒著吃、燉著吃,在我看來都不如鹵著吃,做成醬牛肉大家試試看,香味實在是濃郁得很,比新鮮的牛肉好吃百倍。

  做好的醬牛肉,切片之后直接吃,就相當美味了,還能拿來做湯,孩子喜歡的不得了。

醬牛肉要不要焯水?不需要,謹記“1腌2泡”,軟爛入味不塞牙

  感覺外面賣的醬牛肉價格高的話,不如自己在家試試看,買一斤牛肉,差不多就夠一頓吃的了。但是為啥不少人做出來的醬牛肉,不入味不說,一點也不軟爛,又柴又干還塞牙?原來做醬牛肉,無需焯水,要想軟爛入味不塞牙的話,謹記“1腌2泡”。

醬牛肉要不要焯水?不需要,謹記“1腌2泡”,軟爛入味不塞牙

  【做醬牛肉】

  配料表:牛腱子、蔥姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬

1、把牛腱子切好,切成大塊的,然后放到水里,浸泡1——2個小時。無需焯水,但是浸泡這一步也不能少,泡好的牛腱子中,血水就會少很多,腥味自然也  會減少。

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  2、泡好的牛腱子,撈出來之后,重新用清水沖洗幾遍,然后控干水分,放到一個盆里。接下來,需要往牛肉中加上調(diào)料,進行腌制,腌制這一步少不了,經(jīng)過腌制的牛肉,會更加入味,腥味全無。

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  3、蔥姜切一下,放在牛肉中,再加上適量的鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬,把牛腱子充分抓揉一下,在表面蓋上保鮮膜,放到家里陰涼的地方進行腌制,需要腌制1個晚上。

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  4、第二天把牛肉拿出來,連同里面的調(diào)料一起,全部倒在鍋中。然后再把干辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香放進去,這些香料最好用一塊紗布包起來,到時候撈的時候方便一點。

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  5、然后再往鍋中倒入清水,適當?shù)卦偌由弦稽c生抽、老抽上色,接下來就可以蓋上鍋蓋燉了。大火燒開,繼續(xù)慢燉1個小時,到時間之后用筷子插一下,感覺熟透了就可以了,關火。

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  6、不過關火之后,也不要著急撈出來,因為這樣還不算特別入味,要想讓醬牛肉更有味道的話,建議大家讓牛肉在湯汁里,繼續(xù)泡上一段時間。過幾個小時之后,把牛肉取出來,切成薄片、裝入盤中、端上餐桌開吃。

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  小竅門:

  醬牛肉的“1腌2泡”指的是什么,1腌是指在下鍋之前,必須要把牛肉腌制一下,更入味。2泡是指牛肉買來后,必須要放在涼水中浸泡,去除腥味,還有煮熟的醬牛肉,必須要放在湯汁中浸泡,更入味。

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