北方人的家中,少不了的是面粉,就像是南方人少不了大米一樣,用面粉來做各種主食,饅頭、面條、餡餅、千層餅、油條等等,每一種都好吃得不行。吃膩了饅頭,不妨試試做幾張千層餅吃,柔軟多層、孩子也喜歡。
千層餅,只要是懂廚藝的,基本上都做過,但是各位有沒有碰到過以下問題?千層餅不分層,做出來不夠柔軟,或者剛做好很軟,但是一旦涼了就特別硬了。
如果你出現(xiàn)以上問題的話,原因沒有別的,就是制作的方法沒用對(duì),技巧沒掌握好。
千層餅要想好吃,最關(guān)鍵的就是和面的步驟,要想千層餅柔軟噴噴香,暄軟多層,可以一層一層撕著吃的話,掌握2個(gè)和面技巧。
接下來給各位分享一下,喜歡吃面食,喜歡吃千層餅的別錯(cuò)過。
【自制千層餅】
配方:面粉250g、涼水75ml、開水75ml、鹽適量、食用油適量
1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆,將面粉倒進(jìn)去,然后用來和面。和面的時(shí)候,用水也是很關(guān)鍵的,用冷水還是溫水還是開水,也是有講究的。
2、把面粉分成均等的兩份,一部分倒入涼水,攪拌成絮狀,另一部分倒入開水燙面,也是攪拌成絮狀。兩部分都攪拌好以后,混合到一起,把兩部分?jǐn)嚢杈鶆,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
3、揉好之后,在面團(tuán)的表面蓋上一小塊保鮮膜,將其醒發(fā)片刻,大概半個(gè)小時(shí)的樣子。趁著面團(tuán)發(fā)酵的這個(gè)時(shí)間,我們來制作油酥,要想千層餅的層數(shù)多,味道還好的話,油酥是必不可少的。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,往里面加上一勺面粉,再來一小勺食鹽,倒入食用油,將其充分?jǐn)嚢杈鶆,油酥就制作好了。面團(tuán)醒發(fā)好之后,我們將其拿出來,不需要揉,直接將其搓長(zhǎng),然后分成幾個(gè)小劑子,我這里分了3個(gè)。
5、把每一個(gè)都搟成薄一點(diǎn)的餅狀,在上面刷上一層油酥,刷好之后將其切上幾刀,然后折起來。折好以后繼續(xù)搟一下,然后起鍋刷油,把餅放進(jìn)去煎,煎到兩面金黃,感覺餅子中間鼓起來了,就說明熟了,出鍋即可。
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