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炒牛肉切記別放鹽和料酒腌制!教你一招 肉質(zhì)嫩滑不柴且沒腥味
時(shí)間:2022-05-07 19:47   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:炒牛肉切記別放鹽和料酒腌制!教你一招 肉質(zhì)嫩滑不柴且沒腥味
 
  牛肉價(jià)格雖高,但依舊受歡迎的原因是什么,主要還是因?yàn)榭诟泻、營(yíng)養(yǎng)高。反正我個(gè)人覺得,味道比豬肉強(qiáng)太多了,并且高蛋白、低脂肪,富含維生素B、維生素B2、鈣磷鐵等,老少皆宜、好處多多。
 

  隔三岔五我就喜歡買一斤牛肉,回家燉著吃,或者炒著吃都可以,孩子也很喜歡。牛肉炒著吃,搭配洋蔥、青紅椒之類的,口感滑嫩鮮香,香噴噴的,炒的時(shí)候就已經(jīng)饞得不行了,端上餐桌之后,全家搶著吃。

炒牛肉,切記別放鹽和料酒腌制,教你一招,肉質(zhì)嫩滑不柴,沒腥味

  不管炒什么肉,如果直接炒的話,炒出來(lái)很柴很硬,如果牙口不好根本嚼不動(dòng)。所以在炒之前,多數(shù)人都會(huì)選擇腌制一下,不過(guò)各位知道嗎,炒牛肉切忌放鹽和料酒腌制,不然味道會(huì)差,還容易發(fā)柴。要想牛肉好吃,肉質(zhì)嫩滑不柴,還沒腥味的話,就按我這個(gè)方法試試看。

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  【炒牛肉】

  配菜:青紅辣椒、牛肉、大蒜、鹽、白胡椒粉、蠔油、生抽、花椒水、生粉、蛋清

  1、牛肉清洗干凈后,切成絲狀,然后先往里面倒入花椒水,直接上手進(jìn)行抓揉,攪拌至上勁之后即可。

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  2、放花椒水,一方面去腥效果不錯(cuò),另一方面往牛肉中打水,吃起來(lái)會(huì)更嫩更多汁。一定不要放鹽,否則容易讓牛肉變得很柴,除了花椒水之外,我們還要加上白胡椒粉、蠔油、生抽、生粉、蛋清,充分?jǐn)嚢琛?/p>

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  3、要想鎖住水分,最后還要來(lái)一勺食用油,拌勻之后腌制20分鐘。緊接著把青紅辣椒切絲,把大蒜切末備用。等牛肉腌制好以后,就準(zhǔn)備來(lái)炒了,鍋內(nèi)倒油燒熱,把牛肉倒進(jìn)去翻炒,炒到發(fā)白盛出來(lái)。

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  4、接下來(lái)重新起鍋,爆香蒜末,再把青紅辣椒也倒進(jìn)去,大火快速翻炒,炒到斷生,最好將其炒至起虎皮的狀態(tài),這個(gè)時(shí)候把牛肉重新倒進(jìn)去,加入鹽、蠔油、生抽,炒勻以后即可出鍋。

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  小妙招:

  炒牛肉,腌制時(shí)不要放鹽和料酒,放鹽容易導(dǎo)致變柴,放料酒反而會(huì)使味道更奇怪,大家可以試試換成花椒水,效果更好。

  腌制牛肉時(shí),淀粉和蛋清是必不可少的,都可以讓牛肉更滑更嫩。

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