炸酥肉，在過(guò)年過(guò)節(jié)、有喜事的時(shí)候更常見(jiàn)，不過(guò)在我們家沒(méi)有那么講究，什么時(shí)候想吃，我就自己在家炸，剛出鍋時(shí)酥酥脆脆的，花椒面的香味特別濃郁，咬一口外酥里嫩，孩子可喜歡了，愛(ài)不釋手。
炸酥肉，可能很多人感覺(jué)，這還不簡(jiǎn)單？炸東西誰(shuí)不會(huì)？但其實(shí)簡(jiǎn)單的炸出來(lái)，和炸出來(lái)好吃，區(qū)別還是很大的。炸酥肉，上漿用淀粉還是用面粉？調(diào)制面糊非常關(guān)鍵，這決定著酥肉的酥脆程度。接下來(lái)，大廚教你3個(gè)調(diào)糊技巧，按照這方法來(lái)，出鍋又香又酥脆。
【炸酥肉】
配方：里脊肉、蔥姜、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、淀粉、面粉、雞蛋、啤酒、食用油
1、將里脊肉清洗干凈，然后切成薄片，切好后的里脊肉，記得加上蔥姜、料酒、鹽，抓勻之后腌制15分鐘。
2、趁著腌制的時(shí)候，我們來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)面糊，等著一會(huì)兒上漿用。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入1勺淀粉、1勺面粉，淀粉最好用紅薯淀粉，很多人疑惑，到底是用面粉還是淀粉，其實(shí)都要用到，并且比例要1：1。
3、接下來(lái)，再往里面加上適量的鹽、五香粉、花椒粉，花椒粉是必須的，炸酥肉好吃、正宗，最關(guān)鍵的1味料就是花椒粉。再往其中打2個(gè)雞蛋，接著用啤酒來(lái)攪拌，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、調(diào)制面糊用啤酒，比用清水效果更好，炸出來(lái)更蓬松、更香。等里脊肉腌制好以后，我們把里面的蔥姜挑出來(lái)，然后把肉倒入面糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳黄锛谷馍�，都裹滿了面糊。
5、接下來(lái)起鍋燒油，油熱之后把里脊肉一片一片下進(jìn)去，用筷子扒拉一下，防止粘連在一起。中小火炸5分鐘的樣子，炸到微黃之后撈出來(lái)，重新升高油溫，再把酥肉重新倒入其中，復(fù)炸1分鐘的樣子，這樣更酥脆。
小貼士：
炸酥肉，調(diào)制面糊很關(guān)鍵，需要掌握3個(gè)竅門，第一，面粉和淀粉都要用，比例是一比一，第二，記得加上花椒粉，炸出來(lái)的味道更正宗，第三，用啤酒來(lái)調(diào)制面糊，比用清水強(qiáng)得多。
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