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炸酥肉有技巧!面糊切忌用水調(diào) 掌握3個關(guān)鍵焦香酥脆,涼了不回軟
時間:2023-07-19 21:10   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:炸酥肉有技巧!面糊切忌用水調(diào) 掌握3個關(guān)鍵焦香酥脆,涼了不回軟

  小酥肉,作為許多地區(qū)的經(jīng)典小吃,是多少人的最愛?在四川、河南、山東等地,都有炸酥肉這種美食,都認(rèn)為自己才是發(fā)源地,當(dāng)然了口感上還是有些許差別的,你更喜歡哪種口味?

  要我說,還是四川的小酥肉,炸出來味道更過癮,炸酥肉,每到過年的時候,家家必備,當(dāng)然了現(xiàn)在條件好了,啥時候想吃,隨時在家炸一鍋,焦香酥脆,咬一口都是肉香味,男女老少都喜歡。

  炸酥肉,說起來也需要掌握技巧,不然炸出來的口味,就容易是軟塌塌的,不夠酥脆,涼了更軟更難吃。面糊,大家是不是喜歡用水調(diào)制,是不對的,掌握3個關(guān)鍵,焦香酥脆,涼了照樣好吃。

  【炸小酥肉】

  用到:豬里脊肉、雞蛋、面粉、淀粉、蔥姜、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒面、生抽、蠔油、料酒、啤酒、食用油

  1、把準(zhǔn)備好的里脊肉,清洗干凈以后,切成條狀,盛在碗里。之后往里面放上蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、一半花椒面、生抽、蠔油、料酒,腌制一下。

  2、腌制豬肉,可以讓豬肉更入味,炸出來更好吃,這是第一個關(guān)鍵。趁著腌制豬肉時,我們就要來做面糊了,準(zhǔn)備一個大點的小盆,往里面先來等比例的面粉、淀粉,然后打入一個雞蛋。

  3、接下來,往里面加上少許鹽、雞精、剩下的花椒面,接下來需要用啤酒,來調(diào)制面糊。用啤酒調(diào)制,比用清水效果好,炸出來更蓬松、更酥脆,這是第二個關(guān)鍵。邊攪拌邊倒入啤酒,直至面糊完全攪拌均勻。

  4、最后,還需要往面糊中,滴入幾滴食用油,加上食用油之后,面糊也會變得更加酥脆,更加焦香,這是第三個關(guān)鍵。攪拌均勻,將里脊肉中的蔥姜挑出來,將里脊肉倒入面糊中,混合均勻。

  5、接下來起油鍋,燒熱以后,把里脊肉一條一條放進(jìn)去,開始炸。待酥肉附在油面上,顏色變得發(fā)黃,就可以出鍋了。之后將油溫再次升高,然后把小酥肉全部倒進(jìn)去,復(fù)炸到金黃以后,控干油分出鍋,開吃!

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