雪里蕻，每年我們家都會(huì)在前面的院子里，種上一些，奈何今年一些特殊情況，已經(jīng)吃不到了。最近有點(diǎn)饞雪里蕻，趕緊去菜市場(chǎng)，找了一位老奶奶買了十幾斤，價(jià)格便宜又好吃，無法拒絕。
雪里蕻，也叫做雪里紅，為啥呢，這是因?yàn)榈搅硕煜逻^雪之后，它的顏色就會(huì)變深，變成紅色。除了炒著吃之外，雪里蕻最常見的做法，就是腌制，這種傳統(tǒng)的做法，直至現(xiàn)在都流傳著。
和新鮮的完全不是一種口感，個(gè)人覺得腌制過的雪里蕻，味道更豐富一些，簡(jiǎn)直是“舌尖上的享受”。說實(shí)話，我自己也腌過，奈何都以失敗告終，不是酸了就是臭了。后來在奶奶那里學(xué)了2招，又脆又綠，放一年都不壞。
【腌雪里蕻】
配方：雪里蕻10斤、鹽、高度白酒
做法：
第一步，買點(diǎn)新鮮的雪里蕻，新鮮的一掐就非常脆，不新鮮的話，里面的水分都流失了，掐不斷。把爛的葉子，發(fā)黃不好的葉子都摘掉不要，再放到水中清洗幾遍，把泥土洗下來。
第二步，洗凈之后不要直接來腌，因?yàn)樯厦孢�有很多生水，我們要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一個(gè)小盆里，往里面倒入適量的鹽，把雪里蕻充分揉搓，每一個(gè)部位都要抹上鹽才可以。
第三步，那么鹽放多少合適呢？一般的話，10斤雪里蕻，放6兩也就是300g食鹽剛好，放鹽比例，這是第一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。放太多了，亞硝酸鹽產(chǎn)生的會(huì)很多，放少了的話，不僅咸度不夠，而且特別容易變質(zhì)。
第四步，接著咱們準(zhǔn)備一個(gè)腌咸菜的容器，記得提前用洗干凈，用開水燙一下，保證無水無油即可。等容器徹底晾干后，把雪里蕻一層一層放進(jìn)去，每放進(jìn)去一層之后，用力按壓一下，不要有太大的空隙。
最后在瓶口，鋪上一層保鮮膜，然后把蓋子蓋上，放到家里的陰涼處，環(huán)境一定不能太熱了，腌制半個(gè)月以上差不多就能吃了，吃的時(shí)候拿出來，用清水沖洗一下，切碎后烹飪，特別香。
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