入秋之后，我們家餐桌上的食物也大變樣，西瓜、甜瓜這些水果都沒有了，取而代之的是梨子、西梅等等，涼拌菜也很少吃了，現(xiàn)在都是吃燉菜、蒸菜等熱菜多一些，潤(rùn)秋燥、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，為順利度秋打好基礎(chǔ)。
下了一場(chǎng)雨，今天特別涼快，我還去買了點(diǎn)羊肉，準(zhǔn)備做個(gè)羊肉湯呢。順便來和大家討論一下，燉羊肉湯的方法，很多人燉出來膻味嚴(yán)重是怎么回事？實(shí)際上在燉的時(shí)候無需焯水，要懂得“放1樣，做1步”，湯汁更濃白，鮮美不膻氣。
【燉羊肉湯】
準(zhǔn)備：羊肉一塊、生姜一塊、大蔥一段、白芷3片、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉適量
1、準(zhǔn)備新鮮的羊肉一塊，買來以后要記得，不能直接下鍋，而是要提前多做1步，將羊肉切塊之后，需要放在水中浸泡著，泡上半個(gè)小時(shí)。
2、把羊肉泡一下，才能把里面的血水泡出來，自然就不會(huì)有太嚴(yán)重的腥味了，膻味也能夠減少特別多，這就是“多做1步”。泡好之后的羊肉，咱們將其撈出來，再用清水多沖洗幾遍后，將水分控干備用。
3、接下來再把羊肉直接倒在鍋?zhàn)永�，隨后放上姜片、倒入料酒，接下來添上適量的清水。水量一定要充足，因?yàn)樵蹅円獰醯臅r(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，添上清水之后，保持大火來煮，煮開以后上面會(huì)出現(xiàn)大量的浮沫。
4、這些沫子一定要撇干凈，直至表面沒有臟東西之后，繼續(xù)來煮就可以了，不需要把羊肉撈出來，重新?lián)Q水來燉，這樣羊肉的鮮味會(huì)流失很多。隨后咱們?cè)偻佔(zhàn)永锛由锨泻玫氖[段，然后放入3片白芷。
5、在燉羊肉的時(shí)候，白芷是必不可少的，因?yàn)樗哂腥バ取⒃鱿愕男Ч�，加上幾片它，羊肉燉出來沒有膻味，這是“多放1樣”。加進(jìn)去以后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，燉上1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，最后往里面來點(diǎn)鹽、白胡椒粉調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝�，就可以盛出來盛在碗里開喝了。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://m.sanmuled.cn/
