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火鍋店賣“假羊肉卷”能有多暴利? 生產(chǎn)者知,售賣者知
時(shí)間:2023-09-09 19:13   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:毛青青
    原標(biāo)題:火鍋店賣“假羊肉卷”能有多暴利? 生產(chǎn)者知,售賣者知

    近日,有博主在社交平臺(tái)上曝光稱,自己在超島北京合生匯店花費(fèi)98元購(gòu)買的6盒肉類食材中,4盒“高鈣羊肉卷”被機(jī)構(gòu)檢測(cè)出鴨肉成分。
 
  9月7日晚間,巴奴火鍋官方微博發(fā)布公告,承認(rèn)子品牌超島門店羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分,掏出835.4萬元對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠付,并取消超島獨(dú)立采購(gòu)權(quán),終止與涉事產(chǎn)品供應(yīng)商的合作。
 
  9月8日,超島自選火鍋創(chuàng)始人——巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯現(xiàn)身直播間致歉,并直播客服賠付過程。當(dāng)晚,北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)涉事門店立案調(diào)查。
 
  9月8日,超島自選火鍋創(chuàng)始人現(xiàn)身直播間致歉

  “假羊肉”從何而來?
 
  “巴奴火鍋主打的標(biāo)簽就是品質(zhì),因此這次事件對(duì)其信譽(yù)的損害很大,尤其是以后如果想沖擊IPO,會(huì)產(chǎn)生不利影響,所以巴奴會(huì)不惜一切代價(jià)去挽回所有損失。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示。
 
  根據(jù)最初曝光此事的博主公開的信息,他在購(gòu)買羊肉卷時(shí),超島工作人員明確表示,門店的主要食品原材料由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送,公司全稱為行運(yùn)無限大(北京)餐飲有限公司,且超島店內(nèi)的公示欄上,也只顯示了“巴奴中央廚房統(tǒng)一配送”這一原料來源。
 
  但在超島自選火鍋9月5日發(fā)布的說明中,涉事羊肉菜品為超島獨(dú)立采購(gòu),由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng),廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。
 
  顯然,涉事門店工作人員的說法與超島公開說明存在矛盾之處,而“假羊肉”的源頭指向了供應(yīng)商和加工廠商。
 
  值得注意的是,類似的情況并非首次出現(xiàn)。
 
  就在上月初,多家張亮麻辣燙門店售賣的羊肉卷被曝光“摻了豬肉、鴨肉”。對(duì)此,張亮麻辣燙在公告中稱,“摻假羊肉”為加盟門店私自采買,但“門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材,不存在知假售假的主觀故意”。這樣的說法,同樣將“假羊肉”來源指向了加盟店的供貨方。
 
  那么,供貨商手中的“假羊肉”從何而來?
 
  羊肉摻假火鍋店能賺多少錢?
 
  事實(shí)上,摻了豬肉、鴨肉的羊肉混合卷并不鮮見。
 
  記者注意到,多個(gè)電商平臺(tái)均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售賣,且售賣鏈接大多都標(biāo)注了“火鍋、燒烤和自助餐商用”。此外,還有所謂“調(diào)理肉卷”,即沒有摻雜其他肉類,但是由肉塊拼接,并摻水做嫩肉處理。
 
  記者梳理發(fā)現(xiàn),用鴨肉混合的牛羊肉卷相對(duì)便宜,價(jià)格一般在7-15元/斤之間;調(diào)理肉卷價(jià)格稍貴,一般在12-30元/斤不等;而同平臺(tái)的純羊肉卷價(jià)格基本在45-60元/斤之間。
 
  按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣價(jià)計(jì)算,其中的差價(jià)不可謂不高。如果采購(gòu)羊肉混合卷,僅從記者文中所列出的價(jià)格看,門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。
 
  電商平臺(tái)上售賣的鴨肉制混合肉卷
 
  那么,摻入鴨肉的羊肉和牛肉,跟純羊肉和純牛肉在口感和外觀上是否有所不同?
 
  “口感和外觀肯定會(huì)有一些區(qū)別。”一家售賣“混合肉”的商家向記者表示,其混合肉為鴨肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面的瘦肉是鴨肉,肥肉是牛脂肪,吃起來有牛肉味,但不會(huì)一模一樣。”
 
  “(未刨前)羊肉的是圓卷,牛肉的是方磚,壓得更緊實(shí)。相比來說,牛肉卷比羊肉卷結(jié)實(shí),基本不散。”該商家稱。
 
  隱藏身份的“純?nèi)饩?rdquo;
 
  那么,這些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法嗎?
 
  朱丹蓬指出,“售賣混合肉是允許的,但有嚴(yán)格規(guī)定。”
 
  根據(jù)《食品安全法》和GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》,肉類制品必須檢驗(yàn)檢疫合格,且產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容必須明示配料。
 
  事實(shí)上,在羊肉價(jià)格多年高位運(yùn)行的情況下,用混合肉代替純羊肉,成為不少餐飲店的選擇。
 
  盡管電商平臺(tái)上售賣的混合肉卷和調(diào)理肉卷都對(duì)成分做了詳細(xì)說明,但在火鍋店、烤肉和自助餐廳中,這些肉卷在拆掉包裝后,其真實(shí)身份不僅被隱藏,甚至還搖身一變成為“純?nèi)饩?rdquo;。
 
  于是,混合肉在市場(chǎng)上處于一種尷尬的境地:生產(chǎn)者知,售賣者知,但消費(fèi)者不知,監(jiān)管部門難以檢查。
 
  “此類事件屢禁不止的原因,在于商家對(duì)利潤(rùn)最大化的追求。”朱丹蓬認(rèn)為,想要進(jìn)一步杜絕該現(xiàn)象,還需在標(biāo)準(zhǔn)的制定上更為嚴(yán)格。
 
  記者注意到,目前有地方將混合肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定提上議程。例如,今年2月,山東濱州陽(yáng)信縣市場(chǎng)監(jiān)管局召開混合肉生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)議,對(duì)混合肉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀、存在的困難、遇到的問題、未來的發(fā)展空間、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等問題進(jìn)行討論。
 
  轉(zhuǎn)自 | 中新財(cái)經(jīng)記者 左雨晴

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