原標題：古井有“糧”策：好酒源自好“糧”心
芒種芒種,收麥種稻,一收一種,奏響了釀酒人與天同釀、道法自然的最美協(xié)奏,也打開了糧食與酒的修行時光。皖北大地上,古井貢酒原糧生態(tài)基地的優(yōu)質(zhì)小麥正在歸倉,古井貢酒也成了這片麥田里的守望者。
近年來,古井集團大力發(fā)展釀酒專用糧基地,把產(chǎn)品的原糧把控與助力鄉(xiāng)村振興的社會責任結(jié)合起來,納入整體戰(zhàn)略部署之中,構(gòu)建了一條農(nóng)企雙贏的古井“糧”策。
綠色釀造 看到古井“糧”心品質(zhì)
春種、夏長、秋收、冬藏,這是農(nóng)人一年耕作的自然準則,更是萬物運作的規(guī)律。古井貢酒順天應(yīng)時,對時間的敬畏貫穿釀造的全流程。
從6月開始,古井貢酒原糧生態(tài)基地所收獲的優(yōu)質(zhì)小麥,將成為“桃花春曲”獨特釀制工藝的制作原料。隨著四季流轉(zhuǎn),古井貢酒把芒種小麥、桃花春曲以及九月秋釀,共同串聯(lián)起釀造周期,向消費者全面展示古井貢酒“從一粒糧到一滴酒”的品質(zhì)精益管理。
據(jù)了解,古井貢酒制曲采用的小麥屬于軟質(zhì)冬小麥,其淀粉含量高,粘著力強,是制造優(yōu)質(zhì)酒曲的上等原糧,而“軟質(zhì)”的特性,才能滿足制曲時對原料破碎的要求。破碎的時候要達到“芯爛皮不爛”,這樣才能保證大曲的疏松度,便于微生物富集生長。由這種小麥制作的酒曲釀造的美酒,更加馥郁芬芳。
對于小麥的優(yōu)選上,古井貢酒下了一番功夫。古井貢酒研發(fā)團隊通過采集不同區(qū)域、不同品種、不同儲存時期的213份小麥樣品,分析其硬度、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量等品質(zhì)指標,古井貢酒不僅已選育出適合釀酒制曲用小麥品種,還發(fā)現(xiàn)了適合作為釀酒原料用小麥新品種。
除小麥之外,古井還針對釀酒所用的高粱、糯米、玉米、大米等原糧進行專項研究,旨在選育出古井貢酒的“專屬”原糧,更加強化古井貢酒的獨特品質(zhì)特征。
為了進一步加強對原糧的科學培育和嚴格優(yōu)選,古井貢酒成立了“古井貢酒糧食研究院”,集結(jié)數(shù)十位糧食領(lǐng)域?qū)＜?專業(yè)研究古井貢酒釀酒專用原糧的產(chǎn)量和質(zhì)量。
作為白酒行業(yè)為數(shù)不多的釀酒專用原料科研平臺,古井貢酒糧食研究院現(xiàn)已匯集了農(nóng)業(yè)和釀酒領(lǐng)域的諸多研究力量,如國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心、中國農(nóng)業(yè)科學院、中國農(nóng)業(yè)大學、安徽省農(nóng)業(yè)科學院、安徽農(nóng)業(yè)大學等。
古井貢酒對于原糧的選擇有著嚴格的標準。以“古井貢酒糧食研究院”系列科研項目成果為指引,形成了一套成熟科學的品種選育、種植、收儲、使用的標準化方案,把古井貢酒品質(zhì)管控也延伸至田間地頭。
據(jù)悉,對于小麥的田間種植管理,古井采用綠色優(yōu)質(zhì)高效新技術(shù),對病蟲草害采用綠色統(tǒng)防統(tǒng)治、生物防治,減少農(nóng)藥的使用;同時通過物聯(lián)網(wǎng)能監(jiān)測小麥的溫度濕度,農(nóng)技和農(nóng)藝相結(jié)合,保證小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。古井貢酒專用小麥嚴格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、 統(tǒng)一收割、 統(tǒng)一入倉 ,確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量。
結(jié)合先進的田間管理經(jīng)驗,實時監(jiān)測小麥生長的每一個關(guān)鍵時期,將智慧種植管理體系貫穿原糧“種、收、儲、運、交”全過程,實現(xiàn)原糧100%可預(yù)檢、可追溯、可管控,最大限度保證釀酒小麥產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良,從源頭保證古井貢酒的 品質(zhì)。
一瓶貢酒,從一粒好糧開始。古井貢酒原糧生態(tài)基地依托古井貢酒·年份原漿糧食研究院的研究成果,從原糧進廠到產(chǎn)品出廠的整個流程,古井貢酒建立并完善了技術(shù)標準體系,從釀酒源頭出發(fā)打造了一套貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的統(tǒng)一標準。
這是古井對于“糧”心的堅守,堅守健康、品質(zhì)至上的理念,嚴守“綠色原糧”供應(yīng)標準,持續(xù)強化對原糧的管控是古井貢酒品質(zhì)管理的核心,也是古井貫徹“綠色釀造”的使命,而釀酒專用糧基地化種植,更是古井人對品質(zhì)的 與踐行。
古井精施“糧”策扛旗龍頭酒企鄉(xiāng)村振興責任
今年年初,古井集團黨委書記、董事長梁金輝為古井貢酒定調(diào)“改革深化年”,要繼續(xù)抓好“三品工程”,夯實“四梁八柱”,向更高目標奮力進發(fā)。
梁金輝表示,古井集團高度重視釀酒原糧,成立古井貢酒·年份原漿糧食研究院,與種植大戶簽約,嚴把糧食關(guān),逐步實現(xiàn)從“專用”到“專屬”的品質(zhì)升級。
他還談到,未來古井貢酒將繼續(xù)加強“兩頭”把控,一頭抓好原糧,守護“糧”心,把好“第一車間”,一頭加大瓶儲酒儲存時間,確保酒的品質(zhì)最上乘;精施“糧”策,科研加持,找到釀酒原糧最優(yōu)解;把握“糧”機,基地種植,助力鄉(xiāng)村振興邁大步。古井集團努力構(gòu)建原糧供應(yīng)體系,推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在業(yè)內(nèi)看來,古井貢酒對于原糧品質(zhì)的把控在于對好酒的匠心追求,而白酒作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化與農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的重要組成部分,也使得白酒企業(yè)在鄉(xiāng)村振興的浪潮中發(fā)揮著更大作用。
對古井貢酒而言,打造一瓶品質(zhì)好酒需要從原糧抓起,農(nóng)業(yè)是白酒釀造的根基。近年來,古井貢酒在追求自身高質(zhì)量發(fā)展的同時,積極響應(yīng)政府發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”的號召,投身“助農(nóng)項目”,成為推進鄉(xiāng)村振興工作的排頭兵。
一方面古井貢酒大力發(fā)展釀酒專用糧基地,提升種糧農(nóng)戶的收入;另一方面是以產(chǎn)業(yè)振興帶動就業(yè),提高周邊地區(qū)以及產(chǎn)業(yè)鏈上下游所輻射到的人民生活水平。
去年,古井與亳州全市7家種植主體簽訂了小麥基地種植協(xié)議,成為企業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民豐產(chǎn)增收的發(fā)展典范。并著眼全國優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū),正在不斷擴大種植基地,例如安徽省內(nèi),籌建皖北最大糧倉,同時在東北建優(yōu)質(zhì)玉米種植基地,在內(nèi)蒙赤峰建優(yōu)質(zhì)高粱種植基地,深入踐行鄉(xiāng)村振興政策。
優(yōu)質(zhì)原糧種植示范單位代表聶紅偉在表示,今后將進一步建立和完善標準化優(yōu)質(zhì)糧種植基地,繼續(xù)做好規(guī)�；N植、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,創(chuàng)新品牌化銷售模式,使更多農(nóng)民參與到訂單種植中來,共同助力亳州市鄉(xiāng)村振興。
建立優(yōu)質(zhì)原糧生態(tài)基地、推行基地化種植模式、建立標準化品質(zhì)體系、助力鄉(xiāng)村振興……同時,依托古井貢酒品質(zhì)特征及古井貢酒·年份原漿糧食研究院研究成果。這一系列動作也不斷強化古井貢酒高品質(zhì)內(nèi)在核心,持續(xù)深入夯實著“四梁八柱”的品質(zhì)表達體系。
作為中國老八大名酒之一,古井貢酒一直深入落實“質(zhì)量為天”的理念,堅守“做真人,釀美酒,善其身,濟天下”的價值觀,無論是品質(zhì)“糧芯”還是社會責任,古井貢酒為白酒樹立了一個鮮明標桿,同時恪守了千年的品質(zhì)傳承和歷史溫情。
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