原標題：西鳳的謀與略：向高端 求品質 轉智能——鳳香三千載 龍騰九萬里之三

　　當前，我國白酒行業(yè)競爭格局基本形成，市場向優(yōu)質品牌集中，名酒企業(yè)競爭優(yōu)勢更加明顯。

　　審時度勢、謀變應變。西鳳酒以“國”與“家”兩個系列為核心撐起全新的產品品牌體系，以產品質與量的雙提升夯實品牌復興根基，以數智化轉型推動釀造升級，助力企業(yè)跨越百億門檻，向著“回歸一流”目標沖刺。

　　布局“國”與“家” 助力品牌價值回歸

　　“今后西鳳酒高端產品、形象產品只有一種，那就是中國紅。”陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正在2019年紅西鳳全新升級上市發(fā)布會上擲地有聲的一句話，拉開了西鳳酒沖刺高端化、推動品牌價值回歸的序幕。

　　2019年是釀酒行業(yè)結構調整、集中度提升、消費升級持續(xù)深化的一年。全行業(yè)更加注重產品結構的優(yōu)化和產品品質的提升，大眾消費與消費升級成為市場發(fā)展的核心動力。也是在這一年，西鳳錨定回歸一流名酒序列的目標，開啟突破發(fā)展的新征程。

　　思路決定出路，目標就是路標。以“高端化、全國化”為發(fā)展戰(zhàn)略，西鳳聚焦品牌的優(yōu)化升級與高端塑造，不斷引領品牌價值回歸。

　　從2019年定位高端的新一代紅西鳳煥新升級，到2021年定位超高端的“五星紅西鳳”成功上市，再到2023年定位次高端的“紅西鳳1978”面市，以“中國紅 紅西鳳”為核心的“國”系列產品成為西鳳品牌向上的載體。

　　品牌體系進一步完善，對西鳳酒實現(xiàn)百億的宏大藍圖無疑有著重大意義。在紅西鳳的帶動下，西鳳酒業(yè)績穩(wěn)步攀升，不斷創(chuàng)造歷史新高。自2019以來，西鳳酒營收從50億元躍升至103.4億元，首次突破百億大關。

　　業(yè)內人士認為，超級大單品是酒企抵抗風險、穿越周期的基本盤，也是創(chuàng)造增量、增厚品牌資產的核心引擎，它不僅代表著企業(yè)的價值高度，更能影響行業(yè)競爭格局。

　　在西鳳酒的超級單品中，如果紅西鳳是西鳳復興的引擎，那么老綠瓶就是西鳳品牌發(fā)展的根基。

　　“中國名酒企業(yè)有責任為消費者提供更多更優(yōu)質的美酒，名酒企業(yè)既要做名酒，也要做民酒。”張正的話語生動詮釋了西鳳酒的發(fā)展方向。

　　向下扎根、向上生長。經典老綠瓶作為西鳳酒“家”系列產品核心，早已成為大眾消費中的高流量產品。近年來，西鳳酒從企業(yè)的發(fā)展和消費者需求出發(fā)，不斷將傳統(tǒng)老綠瓶延伸升級。2020年實現(xiàn)全國范圍內的經銷商布局，2021年紅蓋老綠瓶西鳳酒創(chuàng)新升級，進一步放大了老綠瓶產品勢能，強化了西鳳酒的“底部”力量。

　　“西鳳酒的頂層戰(zhàn)略設計正在趨于完善，公司更加聚焦，向上化(高端化)以及向外化(省外市場拓展)的力量越來越強，重歸一線的根基越來越穩(wěn)。”北京卓鵬戰(zhàn)略創(chuàng)始人田卓鵬等一眾業(yè)內專家高度評價了西鳳酒的發(fā)展態(tài)勢。

　　提升質與量 夯實產品市場根基

　　從高端產品紅西鳳到情懷產品紅蓋老綠瓶，西鳳酒廣受市場青睞與消費者信任。穩(wěn)固市場根基的背后，體現(xiàn)的是西鳳酒視品質為生命的質量理念。(劉志遠 雷肖霄 孫廣見)

　　將2021年定位為“品質提升年”，大力開展質量提升行動，狠抓質量管理落實;對標歐盟，制定國內白酒行業(yè)最嚴格的系列企業(yè)內控標準;建立專門試驗車間，在最細微處挖掘質量繼續(xù)提升的突破口;修訂多項食品質量安全管理制度，以高標準管理倒逼各個環(huán)節(jié)的質量改進與提升……

　　一系列改革舉措落在實處、抓在細處、走向深處，推動西鳳酒質量管理“行為規(guī)范”轉變?yōu)?ldquo;行動自覺”，逐步形成公司特有的質量文化。

　　目前，西鳳酒總結凝練形成了獨特的西鳳酒質量管理模式。一方面，西鳳酒打造了從“田園到餐桌”的全過程監(jiān)管體系，通過建立40萬畝原糧供應基地，實現(xiàn)原糧標準化種植和精細化管理，從“人、機、料、法、環(huán)、策”各個維度全面優(yōu)化“7大關卡、55道質量食品安全防線”，建立橫向到邊，縱向到點的質量管控網絡，進一步滿足消費者對綠色、高品質產品的需求。另一方面，西鳳酒加強質量管理的組織機制保障，組建了食品質量安全管理員隊伍，建立食品質量安全主體責任落實機制，企業(yè)法人授權，實行食品質量安全受權人負責制和首席質量官(CQO)負責制。質量受權人為質量安全第一責任人，全面領導食品安全小組，負責公司食品質量安全管理體系的建立、運行、實施和改進等工作。

　　據悉，自2006年以來，西鳳酒已連續(xù)18年通過酒類優(yōu)級產品認證，先后榮獲全國食品行業(yè)質量效益型先進企業(yè)、全國食品安全示范單位、2020中國消費者信賴品牌、2021年度 匠心品質獎等一系列榮譽，彰顯了西鳳酒在質量管理領域的標桿風范。

　　為進一步保障產品品質，支撐五大產品體系布局，西鳳酒跑出擴大優(yōu)質基酒產能的“加速度”。

　　2021年以來，西鳳酒通過“333工程”和10萬噸基酒項目的建設，實現(xiàn)了新增3萬噸優(yōu)質大曲生產、3萬噸優(yōu)質基酒生產、3萬噸儲酒能力，并計劃到2025年擁有超過15萬噸的基酒產能。僅用時1年零8個月完成的“333工程”不僅創(chuàng)造了業(yè)內矚目的“西鳳速度”，更極大地緩解了產能短板，改寫了西鳳酒“未出秦嶺即售空”的歷史。

　　“要做一流的品牌，就要有一流的質量。未來西鳳酒將不斷通過‘數字化+古法釀+五受益’系列行動措施，夯實基礎管理、做優(yōu)質量、擦亮品牌、開拓市場，推動陜酒繁榮發(fā)展。”西鳳公司質量管理部負責人表示。

　　邁向“數”與“智” 開拓智能釀造新格局

　　當前，隨著互聯(lián)網、物聯(lián)網技術的升級，大數據、人工智能技術的突破，白酒釀造機理及功能微生物研究的不斷深入，疊加制造業(yè)裝備持續(xù)進步，白酒行業(yè)正加快釀造裝備升級，推進從自動化向智能化轉型。

　　近年來，西鳳酒在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，不斷創(chuàng)新和完善生產工藝，汲取現(xiàn)代科技成果，實現(xiàn)數智化與傳統(tǒng)酒業(yè)的深度融合。

　　西鳳酒利用“數字+技術”賦能傳統(tǒng)白酒釀造生產工藝，構建了原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品酒勾兌、智能罐裝倉儲物流等智能體系，建設了以數字化、網絡化、自動化為核心驅動的3萬噸優(yōu)質鳳香型白酒生產車間、3萬噸優(yōu)質大曲生產車間、3萬噸智能優(yōu)質基酒儲存罐群。

　　在西鳳萬噸制酒車間，裝甑機器人和工人實現(xiàn)“人機協(xié)同”，裝甑、出料等重體力活都由機器人代勞，極大減輕了員工勞動強度。尤其在906智能車間，每個班組的釀酒生產線僅需3名操作人員，定量配料、在線拌和、智能上甑、RGV轉運、智能行車、自動出窖下窖等操作實現(xiàn)“一鍵達成”。

　　同時，西鳳酒還開發(fā)了生產全流程數據控制方法，與行業(yè)、國家、國際標準接軌，實現(xiàn)原糧、大曲、基酒、包材、原酒真實性等與白酒有關的所有項目監(jiān)控，為全面升級白酒生產的關鍵環(huán)節(jié)、探索白酒精細化釀造工藝打下數據基礎。

　　業(yè)內人士表示，西鳳酒數字智釀解決了傳統(tǒng)白酒釀造效率低、品控難等問題，實現(xiàn)了科技創(chuàng)新與高質量發(fā)展的深度融合，為企業(yè)發(fā)展帶來了顯著的經濟效益，樹立了白酒生產數字智釀的新標桿。

　　在數智化加持下，西鳳酒收獲累累碩果。2022年，西鳳酒“白酒數字化工廠建設項目”入選陜西省國家智能制造食品工業(yè)項目，并獲得2021年度“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”二等獎。數智化生產持續(xù)提升產品品質，紅西鳳、紅蓋老綠瓶榮獲有“行業(yè)奧斯卡”之稱的青酌獎。

　　站在百億新起點展望未來，在品牌高端化、全國化戰(zhàn)略深入實施下，西鳳酒將在品牌高質量轉型升級和“走出去”之路上走得愈加穩(wěn)健，為加快打造鳳香型白酒產業(yè)發(fā)展新高地貢獻力量。

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