一場(chǎng)始于2017年的科研長(zhǎng)征,為古井貢酒·年份原漿構(gòu)建起“基礎(chǔ)研究-技術(shù)轉(zhuǎn)化-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”三位一體的創(chuàng)新生態(tài)。

　　2017年,古井貢酒聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、北京工商大學(xué),率先在行業(yè)中建立起了中國白酒健康研究院。此后古井貢酒又先后成立古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院。2023年,“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”正式通過安徽省科技廳認(rèn)定。至此,“三院一室”組成“古井科研航母編隊(duì)”,從釀造原糧到一瓶美酒,以全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新矩陣護(hù)航古井貢酒品質(zhì)的遠(yuǎn)航。

　　四維協(xié)同:助力品質(zhì)提升

　　在古井貢酒“四梁八柱”品質(zhì)建設(shè)體系中,“三院一室” 與之緊密相連。成立“三院一室”是古井夯實(shí)“四梁八柱”,落實(shí)“品質(zhì)求真”的重要表達(dá)。

　　糧食研究院聯(lián)合國家糧儲(chǔ)局、中國農(nóng)科院等六大機(jī)構(gòu),為原糧品種選育和種植提供科學(xué)支撐。品質(zhì)研究院與江南大學(xué)聯(lián)手,在窖泥微生物解析、大曲發(fā)酵調(diào)控等關(guān)鍵領(lǐng)域,將傳統(tǒng)工藝精度提升至分子層面。

　　中國白酒健康研究院則與北京工商大學(xué)牽手,開創(chuàng)“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向”研究模式。固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室則是古井貢酒數(shù)字化、智能化釀造的重要支點(diǎn)。

　　從一粒糧到一滴酒,古井貢酒以“三院一室”搭建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的科研網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)“三院一室”深化協(xié)同運(yùn)作,將應(yīng)用成果落到實(shí)處。

　　古今融合:傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的“1+1”模式

　　“三院一室”的深化協(xié)同運(yùn)作,也是古井“讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能”的“1+1”生產(chǎn)模式的實(shí)踐與落地。

　　在古井智能釀造車間,上演著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的深度對(duì)話。依托數(shù)千余個(gè)傳感器構(gòu)建的智能釀造系統(tǒng),古井采集近千組智能生產(chǎn)數(shù)據(jù),已建立“出池酒醅水分近紅外模型”“出池酒醅單位體積重量”“上甑高度預(yù)測(cè)”等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)模型,為智能園釀造關(guān)鍵工藝參數(shù)制定提供了數(shù)據(jù)支持,助力數(shù)字產(chǎn)生酒香。

　　這種“數(shù)字工匠”模式不僅使優(yōu)級(jí)酒比率穩(wěn)步提升,更開創(chuàng)了白酒釀造從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”的范式變革。

　　生態(tài)賦能:打開產(chǎn)業(yè)新維度

　　“三院一室”的創(chuàng)新突破正在重構(gòu)白酒價(jià)值體系。

　　在健康研究領(lǐng)域,中國白酒健康研究院通過“互聯(lián)網(wǎng)思維”推動(dòng)白酒健康品質(zhì)表達(dá)進(jìn)入“數(shù)智時(shí)代”;圍繞“白酒+”,做好健康產(chǎn)業(yè)大文章,拓寬白酒健康研究新賽道,賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　品質(zhì)研究院對(duì)優(yōu)質(zhì)中高溫大曲發(fā)酵調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、白酒貯存老熟機(jī)理及品質(zhì)調(diào)控、窖泥釀造微生物功能解析等進(jìn)行研究,解析白酒品質(zhì)構(gòu)成的底層科學(xué)邏輯,賦能古井貢酒·年份原漿極致品質(zhì)追求。

　　而智能釀造產(chǎn)生的工藝大數(shù)據(jù),正在反哺?jìng)鹘y(tǒng)工藝優(yōu)化,形成“傳統(tǒng)-智能-再創(chuàng)新”的螺旋上升閉環(huán)。

　　今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26.以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關(guān)產(chǎn)品,古井貢酒為消費(fèi)者提供更多價(jià)格帶、更多消費(fèi)場(chǎng)景、更多香型風(fēng)格、更多審美特色的實(shí)力得到進(jìn)一步鞏固。

　　正如航母編隊(duì)的協(xié)同作戰(zhàn),“三院一室”的矩陣式創(chuàng)新,正在白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的深水區(qū)劈波斬浪,以科技硬實(shí)力守護(hù)中國釀造的品質(zhì)尊嚴(yán)。在這艘品質(zhì)航母的護(hù)航下,古井貢酒正駛向更具想象力的未來。

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