華萊士發(fā)致歉信，“換簽續(xù)命”暴露低價餐飲管控危機(jī)
時間：2025-03-18 19:52 來源：必應(yīng) 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：華萊士發(fā)致歉信，“換簽續(xù)命”暴露低價餐飲管控危機(jī)
3月18日，針對近期媒體曝光河南鄭州、安徽合肥兩家華萊士門店存在使用過期食材并“換簽續(xù)命”等食品安全問題，華萊士官方微博發(fā)布致歉信，宣布涉事門店永久關(guān)停，涉事員工予以開除。同時，華萊士將在全國門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，并每日公示檢查結(jié)果。
華萊士在致歉信中表示，此次事件暴露出公司在運(yùn)營管理中的嚴(yán)重疏漏，辜負(fù)了消費(fèi)者信任。除關(guān)停涉事門店、開除員工外，公司將主動配合監(jiān)管部門檢查，針對發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時，強(qiáng)化監(jiān)管體系，升級督導(dǎo)巡查機(jī)制，從食材安全、門店規(guī)范、營運(yùn)管理等多方面嚴(yán)格管控。
這并非華萊士首次因食品安全問題陷入輿論風(fēng)波。近年來，其門店多次被曝光食品安全隱患，包括食品中出現(xiàn)異物、后廚衛(wèi)生臟亂差、售賣未經(jīng)檢測冷凍肉品等。
2024年，北京市消費(fèi)者協(xié)會公布上半年食安檢查結(jié)果，5家華萊士門店因食品安全問題被點(diǎn)名；同年10月，北京朝陽區(qū)一家華萊士門店因部分食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明被警告。即便華萊士自2022年起每月公布門店自查報告，最新報告公布于2025年1月28日，但仍未能杜絕食品安全問題的發(fā)生。
華萊士以低價路線和下沉市場為特色，2023年門店數(shù)量已突破2萬家，遠(yuǎn)超肯德基和麥當(dāng)勞。其采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”模式，雖降低創(chuàng)業(yè)門檻、激發(fā)合伙人積極性，但也被指食品安全管控體系與擴(kuò)張規(guī)模不匹配。
和君咨詢合伙人文志宏指出，華萊士走低價路線、門店眾多，食品安全意識卻較弱，一旦出現(xiàn)問題易引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂 。
從財務(wù)數(shù)據(jù)看，華萊士母公司華士食品去年上半年收入46億元，凈利潤僅9000萬，毛利率5%，2020-2023年毛利率在4.2% - 5.4%之間，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均線。
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