當機器人于春晚舞臺歡快扭動秧歌,掀起數智化轉型全民暢想的熱潮;當 AI文字如璀璨銀河奔涌傾瀉,高效建構人類知識大廈根基之際,一場智能覺醒的風暴正席卷全球。智能化在深刻改變著傳統的生產方式和商業(yè)模式,但它并非一味地追求“新”,集“舊”的大成者亦可謂之“新”。對于古井貢酒而言,千年酒脈欲在時代浪潮中行穩(wěn)致遠,必以厚植傳統為根基,以銳意創(chuàng)新為楫槳。前足守正,后足破局。古井貢酒的“1+1”模式絕非簡單數字相加,而是將傳統與現代這兩個關鍵要素深度融合,代表著古井貢酒解碼傳統產業(yè)的破局之道。

　　當智能化浪潮漫過老窖池

　　2月11日,古井貢酒・年份原漿糧食研究院、古井貢酒・年份原漿品質研究院、中國白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術安徽省重點實驗室 2024年會在古井集團盛大召開。“三院一室”堪稱行業(yè)“頂配”的科研配置,幾乎涵蓋了從原料到釀造技術的全方位研究領域,彰顯了古井貢酒在科研創(chuàng)新方面的決心與實力。

　　古井貢酒的變革歷程是千年釀造文明與數字文明交融的生動縮影。釀酒過程中蘊含的工匠精神,承載著世界美酒帶上古老的東方哲學:在傳承中敬畏傳統,在變革中尋求突圍。這份“守”與“攻”的辯證哲學,最終凝結成了古井貢酒“讓傳統的更原始,讓現代的更智能”的“1+1”生產模式。這一戰(zhàn)略如同陰陽雙魚圖,在固態(tài)發(fā)酵的微觀世界里,巧妙地演繹著傳統產業(yè)新質生產力的覺醒。

　　回溯過往,古井貢酒在科研創(chuàng)新的道路上始終勇立潮頭。2017年,它率先于行業(yè)創(chuàng)立中國白酒健康研究院,開啟了白酒健康領域研究的新篇章。2021年,古井貢酒・年份原漿糧食研究院、古井貢酒・年份原漿品質研究院相繼落地,進一步完善了從糧食原料到酒品質量的全鏈條研究體系。就在去年,“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術安徽省重點實驗室”成功斬獲安徽省科技廳權威認定,這一成果標志著古井貢酒在智能釀造技術領域的研究達到了新的高度。秉承著“大膽創(chuàng)新,放手探索”的科研理念,古井科研團隊精心策劃了一場意義非凡的 “返祖實驗”�？蒲腥藛T將現代窖池的窖泥樣本移至仿古陶窖中,減少溫控干擾,靜靜地觀察微生物群落的自然蛻變。歷經三個月的等待,檢測儀顯示酯化酶活性提升12%,這一數據有力地證實了古法窖池“泥窖生香”的科學性。

　　《考工記》有云:“天有時,地有氣,材有美,工有巧。”這場實驗成為了古井貢酒智能化轉型的關鍵轉折點,它讓人們清晰地認識到,數字技術并非傳統的顛覆者,而是化作微觀之眼,洞見古法的科學本真。在這個過程中,微生物學博士與非遺傳統隔空對話,共同解開酒曲重生的密碼,這種跨時空的知識重構,讓每一滴年份原漿都承載著文明交流的深刻印記。

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　　古井貢酒的前端“傳統”,不單是對工藝的延續(xù),更是對文化的堅守和對文化根脈的致敬。

　　公元196年,曹操向漢獻帝進獻《九醞酒法》的竹簡上,刻錄著中國最早的蒸餾酒釀造的智慧結晶。如今被吉尼斯認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”,承載著上古農耕文明的敬畏之心。

　　這種敬畏不僅體現在代代相傳的工藝復刻,更是對“天地人共釀”哲學的心靈皈依。當春日的桃花開遍黃淮平原,古井人遵循“順天時,量地利”的祖訓,僅取盛花期二十日制作“桃花春曲”。此時空氣溫濕、微生物活性達到峰值,賦予酒體幽蘭香氣。這種將微生物活性與花期時間窗口結合的智慧,讓酒曲成為連接四時節(jié)律的中間介質。

　　古井貢酒構建起完整的時序釀造鏈:春制桃花曲、夏施壓池工藝、秋釀頭酒、冬行窖藏,形成“春生-夏長-秋收-冬藏”的閉環(huán),從而感知到自然的最佳風味。古井酒神廣場的明代窖池群連續(xù)使用500余年,窖泥中富集3000余種微生物菌群,形成不可復制的微生態(tài)系統。對四時節(jié)氣的敬畏和對地理稟賦的善用,無一不體現古井貢酒遵守傳統,與農耕文明的物候觀察一脈相承。

　　在古井貢酒的智能釀造車間,傳統與現代的融合展現得淋漓盡致。這里,傳感器如同敏銳的觸角,將酒壇的溫度、濕度、酸度等數據轉化為奔騰不息的數字河流。傳統釀造術與智能管理系統正攜手搭建一座奇妙的生態(tài)劇場,這一轉變標志著中國白酒完成了從經驗科學向數據科學的重大躍遷。

　　當老師傅將手掌探入酒醅感知發(fā)酵溫度時,智能傳感器同步捕捉著0.01℃的細微波動,精準對應著38.5-39.2℃的最佳發(fā)酵區(qū)間。這些珍貴的經驗數據被轉化為“釀造工藝知識圖譜”,使得128道傳統工序由此獲得了數字永生。

　　在古井智能園,“人機協同”的場景隨處可見:上甑工序保留人工“輕撒勻鋪”的技法,這一傳承千年的技藝飽含著老師傅們的智慧與經驗,而每甑投料量則由 AI根據原料含水量動態(tài)計算,確保投料精準;攤晾環(huán)節(jié)堅持自然通風,順應自然規(guī)律,但風速由物聯網設備實時調控,實現環(huán)境的最佳優(yōu)化。技藝與器具的相得益彰,才最終成就了一瓶瓶品質卓越的佳釀。

　　智能釀造完全遵循古井貢酒的傳統釀造技藝,將釀造過程精準化,最大程度地“復刻”釀酒大師的經驗,讓釀酒工藝變成了精確的參數,實現了傳統工藝由現代科技支持的傳承與升華。每一次的釀造過程,都是對歷史文化的傳承與致敬,也是對傳統工藝的創(chuàng)新與發(fā)展。

　　對于古井人來說,傳統并非固化的標本,而是流淌的活水。他們將投料、潤糝、發(fā)酵等工序視作與先賢的時空對話,在窖泥微生物菌群的繁衍中,復刻著1800年前的魏晉風骨。

　　在時光長河里釀造未來

　　在古井貢酒的發(fā)展藍圖中,末端“變革”是面向未來的果敢起跳,為品牌開啟了無限的想象空間。

　　借助數字孿生系統對“酒醅”的全程跟蹤,以及AI助力色譜數據完成勾調,先進的生產方式帶來的是高質量佳釀的不斷問世。這些技術的應用,不僅提升了酒的品質,還為消費者帶來了更加獨特、醇厚的口感體驗。

　　與此同時,一場綠色變革也在同步上演。古井貢酒積極踐行社會責任,用更低碳環(huán)保的方式反哺自然,實現人與自然的和諧。物聯網技術不斷革新生產流程,重塑釀酒生態(tài)。在古井質量科技園,每個陶壇皆植入智能芯片,實時監(jiān)測儲酒損耗,一旦損耗達到設定閾值,便自動觸發(fā)補酒指令,每年可節(jié)省基酒達120噸。水循環(huán)系統聯動5G網絡與氣象衛(wèi)星,實現“天降雨量預判-釀造用水儲備”動態(tài)平衡,每年節(jié)約的水量相當于12個標準泳池的水量。這種綠色發(fā)展模式,既體現了古井貢酒對環(huán)境保護的重視,也為白酒行業(yè)的整體可持續(xù)發(fā)展提供了寶貴的借鑒經驗。

　　在古井貢酒的生產場景中,前端車間木锨揚起高粱弧線,與后端灌裝線機械臂劃過的軌跡遙相呼應。這般看似矛盾的空間組合,實則暗合中國哲學“體用不二”的至理:傳統窖池為“體”,承載著文化認同的深層基因,它是古井貢酒千年歷史的見證者,也是品牌文化的根基所在;智能設備作“用”,賦予古老工藝現代魅力,讓傳統釀造在新時代煥發(fā)出新的生機與活力。正如古井集團董事長梁金輝所言:“要讓數字產生酒香”,這是以科技華光,點亮傳統釀造術的幽微之處,讓古老的技藝在現代科技的照耀下熠熠生輝。

　　智能車間人力節(jié)約80%的背后,是對古法釀造工序完整度100%的堅守;數字化研發(fā)周期縮短70%的同時,是對九醞酒法傳承完整度100%的承諾。這組鮮明的數字揭示了古井貢酒已將“守正”與“創(chuàng)新”完美熔鑄為產業(yè)實踐,深刻演繹出新質生產力的文化內蘊。

　　讓“1+1=∞”,這或許就是古井貢酒不斷穿越周期的神秘“代碼”。用最現代的技術守護最古老的技藝,讓數字文明成為傳統產業(yè)的精神續(xù)章。

　　當智能機械臂與人工踩曲共同起舞,當區(qū)塊鏈與陶壇陳釀彼此映照,古井貢酒正以“1+1”的東方智慧,回答著這個時代的終極命題:如何在疾馳的數字化浪潮中,讓文化根脈萌發(fā)未來新芽?答案,或許就藏在那些穿越千年依然活躍的窖泥菌群中,藏在每一滴既傳統又智能的玉液瓊漿里。

　　今天的古井貢酒已經擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26.以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關產品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風格、更多審美特色的實力得到進一步鞏固。

　　在未來的發(fā)展道路上,古井貢酒將繼續(xù)秉持“1+1”戰(zhàn)略,不斷探索傳統與現代融合的新路徑,續(xù)寫千年酒脈的輝煌篇章,為中國白酒行業(yè)的發(fā)展注入源源不斷的活化發(fā)酵基因。

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