不過青菜在我們家的餐桌上，出現(xiàn)的頻率還是比較高的吧，因為夏天嘛，我喜歡減肥，所以晚餐喜歡吃得清淡一些，就會炒上一盤小青菜。
多吃點青菜，補(bǔ)充維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，好處還是很多的。
但是炒青菜的方法，說實話很多人沒弄懂，直接下鍋是大忌！難怪我發(fā)現(xiàn)不少朋友炒出來的青菜，都沒啥食欲，出水嚴(yán)重還發(fā)黃。
針對這些問題，大廚來分享2個訣竅，炒出來脆嫩鮮香。
【炒青菜】
食材：小青菜、蒜蓉、干辣椒、食鹽、味精、食用油
1、準(zhǔn)備一把小青菜，我最愛吃的就是小油菜，也就是很多朋友所謂的上海青，我覺得這是最適合炒制的一種青菜。
2、把小青菜放入水中，一根一根的來清洗，把上面的泥土灰塵等清洗下來，當(dāng)然了如果有時間的話，可以用鹽水泡一會兒，可以將臟東西、蟲卵什么的給泡出來，這樣炒出來吃著更放心。
3、接下來，咱們準(zhǔn)備來燒水，鍋內(nèi)加水，開火燒開之后，就可以將小青菜倒進(jìn)去了，順便放上1勺鹽。從青菜放進(jìn)去開始計時，20秒鐘后就可以撈出來了，放在涼水中過一下，然后控干水份切成小段。
4、給青菜焯水，這樣炒制時間縮短，炒出來不會出水，加上點鹽來焯水，青菜還不會發(fā)黃，這是第1個訣竅。隨后我們把蒜蓉、干辣椒切一下，切好之后就可以準(zhǔn)備來炒了，往鍋子里倒入食用油，將其燒熱到6、7成熱的樣子。
5、然后把蒜蓉、干辣椒給倒進(jìn)去，用這些調(diào)料來調(diào)味，翻炒出香味之后，就可以將小青菜倒入鍋內(nèi)開始翻炒了。炒的時候，需要用大火來進(jìn)行炒制，這樣炒的時候不會出水，顏色也保持翠綠，用大火炒是第2個訣竅。
6、因為青菜特別容易熟，所以是不需要炒太久的，全程幾十秒鐘的時間即可，不超過1分鐘，最后加上鹽和味精進(jìn)行調(diào)味，炒勻之后就可以盛出來了，清爽脆嫩不出水，趁熱開吃！
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