韋晴雯店里的螺螄粉
這家店的老板叫韋晴雯，來(lái)自廣西柳州，1999年因結(jié)婚來(lái)到臺(tái)灣。因?yàn)樘肽罴亦l(xiāng)美食，2010年便在臺(tái)灣開了這家粉店。她說，她很自豪能將家鄉(xiāng)的美味帶到臺(tái)灣，有許多在臺(tái)灣的家鄉(xiāng)人專程過來(lái)，第一次來(lái)吃會(huì)流眼淚。
以下是極目新聞?dòng)浾吆晚f晴雯的對(duì)話。
專程回柳州找老師傅學(xué)熬湯
極目新聞：你是什么時(shí)候來(lái)臺(tái)灣的？
韋晴雯：我是1999年因?yàn)榻Y(jié)婚過來(lái)臺(tái)灣的。
極目新聞：一開始在那邊生活還習(xí)慣嗎？
韋晴雯：起初很不習(xí)慣，特別是這邊飲食偏甜，吃不習(xí)慣。常常會(huì)想念自己家鄉(xiāng)的味道，但完全找不到螺螄粉這類家鄉(xiāng)的美食。
極目新聞：如何解決這些問題？
韋晴雯：我沒辦法待太久，基本上不到兩個(gè)月就回柳州一次。回去的第一時(shí)間放下行李，就去吃個(gè)螺螄粉；從柳州回來(lái)的話，也會(huì)去吃個(gè)螺螄粉再走。
極目新聞：什么時(shí)候開始做螺螄粉生意？
韋晴雯：2008年開始籌備，剛開始還沒賣，就是自己做了自己吃，順便分享一些給其他人吃。我老公單位的一些同事吃后覺得很好吃，問我“為什么這么好吃的東西不出來(lái)賣呢”。2010年，在大家的支持下我就開店了， 開在老公單位的附近，后來(lái)因?yàn)椴疬w就搬到了廣州路。
極目新聞：如何保證做出來(lái)的螺螄粉是正宗的？
韋晴雯：開店前專門回去了柳州幾次，找老師傅學(xué)習(xí)熬湯、配料等工藝。目前店里的米粉、辣椒、酸筍等都是從柳州空運(yùn)回來(lái)的。
很多家鄉(xiāng)人第一次來(lái)吃會(huì)流淚
極目新聞：把螺螄粉帶到臺(tái)灣，需不需要做一些改良？
韋晴雯：因?yàn)榕_(tái)灣飲食比較清淡，我從一開始就不斷改良螺螄粉。比如柳州當(dāng)?shù)氐臏伜芾保h著一層紅油，這邊湯鍋就不是辣的，沒有那么油膩、沒有那么咸，也沒有那么“臭”。也會(huì)把當(dāng)?shù)厝说目谖杜c柳州的口味相結(jié)合，比如這邊喜歡吃牛肉、鹵大腸頭等，會(huì)準(zhǔn)備這些鹵菜，加在粉里。
極目新聞：很多人說，螺螄粉的“臭”是靈魂。
韋晴雯：是的。最開始臺(tái)灣這邊的顧客接受不了那種“臭”，所以就改良了�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這里的年輕人反而能接受，也比較喜歡。9月份馬上就要開一家新店，那時(shí)候打算加一點(diǎn)螺螄粉獨(dú)有的臭味。
極目新聞：您家店里生意如何？
韋晴雯：賣得不錯(cuò)。我們一般早上11點(diǎn)開門，晚上9點(diǎn)關(guān)門。除了疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，一般店內(nèi)的食客12點(diǎn)就開始排隊(duì)了。
不少人排隊(duì)打卡
極目新聞：有沒有人專程過來(lái)吃？
韋晴雯：有人從臺(tái)中、花蓮、云林專門過來(lái)。很多家鄉(xiāng)人第一次來(lái)吃還會(huì)流淚。有從廣西來(lái)臺(tái)灣的一家四口幾乎每個(gè)星期都來(lái)，我開了十幾年，他們就來(lái)了十幾年，一星期至少來(lái)一回。
在店內(nèi)貼了一張廣西地圖
極目新聞：看到那么多人喜歡您家的螺螄粉，您是什么感覺？
韋晴雯：我很有成就感，覺得幫助了很多家鄉(xiāng)人，也傳播了家鄉(xiāng)的美味。最開始全臺(tái)灣只有我一家賣螺螄粉。突然能吃到家鄉(xiāng)的味道，很多鄉(xiāng)親很感動(dòng)。
極目新聞：看您在店內(nèi)貼了一張廣西地圖。
店里貼了一張廣西地圖
韋晴雯：一開始沒有貼廣西地圖，就有很多臺(tái)灣人問我廣西在哪里。我覺得我應(yīng)該要貼個(gè)地圖讓臺(tái)灣人看看廣西在哪里，在中國(guó)的哪一邊。之后他們問我，我就和他們介紹柳州、南寧、桂林等，讓他們更了解我的家鄉(xiāng)。
極目新聞：您多久沒有回柳州了？
韋晴雯：因?yàn)橐咔�，已�?jīng)很久沒有回柳州。2020年春節(jié)回了柳州，當(dāng)時(shí)疫情開始嚴(yán)重，回去了兩天就返回臺(tái)灣了，現(xiàn)在非常想念家鄉(xiāng)。因?yàn)槲易錾鉀]辦法離開太久，只要是不需要隔離，我肯定連夜買機(jī)票就回去了。我從來(lái)沒有這么久沒回過家鄉(xiāng)了，以前至少一年要回一兩次。
極目新聞：有沒有大陸游客專門跑來(lái)吃粉？
韋晴雯：很多。不少?gòu)拇箨憗?lái)的游客都專程找過來(lái)吃粉，此前還有家鄉(xiāng)公務(wù)人員考察時(shí)特地過來(lái)吃粉的。因?yàn)槲业穆菸嚪鄣暝诿绹?guó)、澳大利亞等國(guó)家也被報(bào)道過，所以這些國(guó)家也有游客專門來(lái)找我。
極目新聞：對(duì)于大陸來(lái)的客人，會(huì)不會(huì)有優(yōu)惠？
韋晴雯：會(huì)啊！他們能來(lái)我很高興，會(huì)請(qǐng)他們吃個(gè)甜點(diǎn)，送個(gè)飲料。如果大家熟了，他們來(lái)玩我也會(huì)請(qǐng)他們來(lái)吃飯。幾年前，有一個(gè)同樣來(lái)自柳州柳江的大姐，我們都是講壯話的，感覺很親切 ，聊得來(lái)，當(dāng)時(shí)也請(qǐng)她吃飯，聊了很多，就感覺非常非常親。
韋晴雯參加臺(tái)灣美食推廣活動(dòng)
（圖為受訪者提供）
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