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甘肅麻辣燙太火!遍地麻辣燙掃地僧 有老板累進醫(yī)院
時間:2024-03-17 19:23   來源:錢江晚報   責任編輯:沫朵
  原標題:甘肅麻辣燙太火!遍地麻辣燙掃地僧 有老板累進醫(yī)院 

  洋芋片、丸子、晶瑩剔透的定西寬粉,以及各種蔬菜的混合……煮熟后裹上香濃的油潑辣子,這碗“熱辣滾燙”的麻辣燙,原本是甘肅當?shù)氐奶厣朗,如今已成為全網(wǎng)追逐的網(wǎng)紅小吃,持續(xù)火爆。

  浙江杭州,甘肅麻辣燙店的生意也被帶火,遇到高峰期一碗甘肅麻辣燙要排隊兩個小時。

  甚至有麻辣燙老板累進醫(yī)院,不得不暫停營業(yè)。

  老板累到去醫(yī)院

  控流情況下營業(yè)額翻了一番

  搜索點評軟件,杭州收錄的甘肅麻辣燙相關店鋪不多,有這兩天新鮮入駐的,也有早的,“想西北甘肅麻辣燙”應該是比較早的一家。

  受訪者供圖

  從近期網(wǎng)友分享的圖片中可以看到,一到飯點,這家店鋪門口都是排起長隊。

  3月16日,生意如此火爆的店卻暫停營業(yè)了。

  3月16日暫停營業(yè)的截屏。

  隨后,記者聯(lián)系上了老板施女士,她告訴記者,店鋪暫停營業(yè)的原因是她累進醫(yī)院了。

  “我相當于是店里的廚師,大家吃到的麻辣燙都是我左手掄鍋右手拌料,然后再倒進碗里,都是力氣活。”施女士說,這幾天每天都從早上8點左右出門,晚上快12點才到家,顧客根本接待不完,累到胳膊都掄不動,人站不住,沒辦法只能暫停營業(yè)去醫(yī)院看看:“我左胳膊和左手指頭動不了,貼著膏藥呢”。

  施女士設置的群發(fā)短信。

  施女士并不是甘肅人,90后的她是浙江人,在陜北長大,去年去西北旅游,覺得當?shù)氐穆槔睜C很有特色,味道也不錯,回到杭州后開了這家甘肅麻辣燙店。

  后來,她特地去甘肅當?shù)貙W習了做麻辣燙的手藝,店里所用的很多食材,包括辣椒等配料都是從甘肅運過來的。

  店2023年12月下旬開始營業(yè),店鋪不大,大約30平米,店內(nèi)有4張桌子,因為前來打卡的顧客太多,外面又增加了5張?偣灿4名員工,還有2個臨時工幫忙。

  “我們店生意本來就不差的,老客帶新客多,很多都是旁邊寫字樓的上班族回頭客,以前中午11點左右營業(yè),下午有休息調(diào)整的時間。”施女士表示,2月27日左右,店突然爆紅:“起初排隊半小時,后來排一兩個小時,飯點有可能就要排三個小時。這幾天人太多,不得已下午設置了時間段不接客,需要集中備菜。”

  受訪者供圖

  趕來打卡的人越多,點單量也越來越大。“以前我們二三十塊小單子多,掄鍋不累,現(xiàn)在點單的很多都是四五十元起,量越大越累。”施女士透露,現(xiàn)在店鋪一天的營業(yè)額在控流的情況下,差不多翻了一番。

  菜和人多,出餐速度越慢,這也讓施女士的店招來不少差評。“畢竟就那么一點地方,接待能力有限。”她也想通過潮新聞提醒,大家近期不要特地趕來,人太多了接待不過來,會影響品控,而且排隊久的話也不一定吃得上,建議后續(xù)錯峰再去品嘗。

  3月17日下午,施女士和她的店在休息了一天半后恢復了營業(yè)。

  杭州食客被各種推送深度種草

  甘肅人吃到家鄉(xiāng)味一解鄉(xiāng)愁

  這碗甘肅麻辣燙究竟有著怎樣的魔力?

  小羅是特地趕去打卡的食客之一,她是從網(wǎng)上種草,覺得好奇,想去嘗嘗是什么味道。

  “突然某一天深夜刷到了天水麻辣燙的內(nèi)容,然后接下來幾天刷網(wǎng)上各種平臺都在推送,被各種信息轟炸。”于是,小羅在部門群里和同事分享了這個消息,發(fā)現(xiàn)杭州就有一家,一行7個人3月15日中午組團打卡。

  受訪者供圖

  為了能順利吃上,小羅和同事們做了充足準備,“有同事提前去排隊點單,還有很多網(wǎng)紅來拍視頻,12點半的時候老板就叫大家別排了,疏散了很多人群。”

  在小羅看來,和湯水類的麻辣燙不同,甘肅麻辣燙的湯汁相對較少,但又不是完全干拌。和常吃的東北麻辣燙比,沒麻醬。和川渝麻辣燙比,香而不辣。

  受訪者供圖

  “辣椒看著很多,實際不辣,中辣也不算辣,能吃辣的可以考慮選重辣。”小羅表示,從味道上來說,第一口是好吃的,但遠沒到驚艷的地步,吃多了會有點膩。

  張先生老家甘肅,從上大學開始到工作,待在杭州已經(jīng)有12年了。

  “甘肅麻辣燙其實普遍偏素,靈魂的幾道菜基本上是洋芋片、定西寬粉,還有專門自制的炸肉丸子,不是純?nèi),而是帶點蔬菜那種肉丸子,在杭州這家店里是沒有的。”張先生說,老家那邊麻辣燙,基本以串的形式,包括烹飪、算錢,效率會更高一點。

  “總體有點老家的感覺,但不完全正宗。”不過,在張先生看來,在杭州能吃到甘肅口味的麻辣燙有種穿越的感覺,可以解解鄉(xiāng)愁。

  “甘肅火了,甘肅人感動哭了。”張先生表示,對于甘肅麻辣燙走紅這件事,自己既希望大家都能夠看到,甘肅好吃的不止麻辣燙,包括牛羊肉,還有各種地方特色美食,都可以去嘗一嘗。但是又擔心全國各地的游客去打卡之后,為了照顧大眾口味,調(diào)整本地人地道的味道,會變味。

  同時,張先生也提到,甘肅除了天水,還有祁連山、麥積山、張掖七彩丹霞、嘉峪關、等很多值得前往的地方。“歡迎大家去,不過不用急于一時,大西北的大氣磅礴,不同時節(jié)都有值得一看的風景,隨流量著急來的,太擠了也會降低體驗感。”

  浙江省發(fā)展規(guī)劃研究院區(qū)域發(fā)展研究所副所長、首席研究員秦詩立在接受采訪時表示,不管是在杭州爆火的麻辣燙店,還是甘肅天水蜂擁而至的人流,一定程度上利用了游客的從眾心理,有著合情合理的成分。但旅游在這份“說走就走”熱情、激情的同時,還需有份可持續(xù)的理性秉持,畢竟“美食還在、美景依舊、美好雋永”。“當然,這不僅是對游客而言,也是對旅游從業(yè)者、地方政府的。”

  受訪者供圖
 
  繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后
 
  甘肅麻辣燙能火多久
 
  除了在杭州打卡甘肅麻辣燙的食客,甘肅天水,也吸引著全國各地眾多游客前去品嘗。
 
  攜程數(shù)據(jù)則顯示,近一個月,攜程社區(qū)中關于天水旅游、天水麻辣燙相關攻略的內(nèi)容激增,目的地為甘肅天水的整體旅游訂單量同比增長超2成,其中酒店訂單同比增長超4成,門票訂單同比增長超4倍。天水的搜索量較去年同期增長超1倍。
 
  在艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅看來,甘肅麻辣燙火爆的原因,本身的特色和味道是非常重要的基礎,其次,在于我們國家有著悠久的文化,豐富的地方小吃特色。另外,也是跟目前社交媒體高度發(fā)達是分不開的,借助社交媒體迅速出圈,刺激大家去挖掘文化價值、味道以及新鮮感,這對于整個消費的促進、拉動值得學習借鑒。
 
  中國人民大學公共管理學院教授馬亮也表達了類似的看法。“天水麻辣燙的爆火與淄博燒烤異曲同工,都反映了年輕人對地方特色美食的狂熱追捧,以及自媒體和網(wǎng)紅的病毒式傳播效應。”
 
  麻辣燙的制作簡便、價格實惠,但是因為天水的辣椒面、土豆粉、底料具有地方特色,加之自媒體的瘋狂傳播而流行起來。當人們厭倦了千篇一律,天水麻辣燙這樣的“天外來客”“水到渠成”,名不見經(jīng)傳但是又獨具特色風味,自然吸引一眾粉絲追捧。
 
  繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后,甘肅天水是否能接棒這份潑天的富貴?
 
  秦詩立說,作為隴上江南,天水本就是一座歷史文化厚重而璀璨、生態(tài)景觀豐富而多彩的寶藏城市。
 
  以一碗麻辣燙引燃天水旅游熱潮,無疑是近年來地方政府旅游營銷的又一成功案例,即政府選擇最基礎而消費群體最大的賣點切入口,統(tǒng)籌、系統(tǒng)利用好各種社交平臺作為宣傳、引流、營銷媒介,配合線下交通、住宿、接待、餐飲、景區(qū)、服務等資源調(diào)度,來帶動地方發(fā)展。
 
  秦詩立表示,與淄博、哈爾濱等地有所不同,天水各類旅游資源太豐富,且與西安、重慶等旅游網(wǎng)紅城市有便捷的高鐵網(wǎng)絡相比,現(xiàn)代旅游經(jīng)濟可拓展空間無疑會更大,為此還需進一步利用好此波旅游熱潮,把“引流、留流、生流”文章做得更更深入,以帶動好天水旅游的可持續(xù)發(fā)展。
 
  馬亮提到,當?shù)卣块T在此輪流行中是否和如何發(fā)揮作用還有待觀察,但是在天水麻辣燙爆火以后,地方政府部門的確應該行動起來,借助這波流量推動網(wǎng)紅城市長紅,并帶動文旅等周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“和淄博燒烤相比,天水麻辣燙的未來發(fā)展空間會更大,這和廣西螺螄粉如出一轍,因為相關的辣椒粉、土豆粉和底料可以帶動電商。”
 
  “能火多久,是否能持續(xù)下去,我覺得這個不是最重要的。”張毅告訴記者,現(xiàn)在市場競爭非常激烈,尤其是馬上春天夏天來了,文旅的消費即將進入高潮。
 
  “這一波流量對于甘肅人民來講,要抓住機遇。”張毅說,其實可以向螺螄粉看齊,螺螄粉火了后,柳州毫無疑問是爆滿的,隨之而來螺獅粉的門店在全國也是滿地開花,“甘肅可以學習和參考,不管熱度持續(xù)多久,它都是一個很好的突圍突破和出圈。”

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