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月餅賣不動(dòng)了!務(wù)實(shí)成主基調(diào) 有代工廠做3休1
時(shí)間:2024-09-06 15:24   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵

  原標(biāo)題:月餅賣不動(dòng)了!務(wù)實(shí)成主基調(diào) 有代工廠做3休1 

  臨近中秋,本是月餅銷售最旺的時(shí)候,但今年的行情格外冷清。

  據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)報(bào)道,根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),2023年,我國月餅產(chǎn)量在32萬噸,銷售額為220億元。今年中秋月餅產(chǎn)量與銷售額則預(yù)計(jì)約30萬噸與約200億元,相比上年或略有下降。

  質(zhì)價(jià)比消費(fèi)風(fēng)潮中,人們變得愈發(fā)精打細(xì)算,傳統(tǒng)品牌銷售月餅的難度直線上升。與此同時(shí),逐漸縮水的市場(chǎng)里,還涌入了跨界而來的新消費(fèi)品牌與新零售品牌。

  月餅生意越來越難做了。

  賣不完的月餅,酒店人的“中秋劫”

  又是一年中秋節(jié),不少酒店人又陷入了被月餅支配的恐懼,小劉就是其中一位。

  還沒開賣,她所在的工作群里就已發(fā)出“號(hào)召”:“沒有最好的月餅,只有最合適的月餅;沒有賣不出的月餅,只有賣不出月餅的人。”

  其實(shí),業(yè)內(nèi)早已熟知,不少酒店都是全員攤派賣月餅,甚至有的要員工自己出錢囤貨。

  小劉所在酒店今年的銷售目標(biāo)是60000盒。平均下來,每個(gè)人將近800盒的指標(biāo)。

  在銷售額的具體分配上,某國際聯(lián)號(hào)酒店工作人員稱,通常餐飲部、客房部(前廳)、銷售部任務(wù) ,人力、財(cái)務(wù)行政部門的任務(wù) 。

  據(jù)小劉透露,去年有人拿到了上萬元提成,但大部分人卻是被折騰到體無完膚。

  為了完成分派的任務(wù),在不少00后酒店新人還在焦慮苦惱時(shí),已有不少酒店老人開始“親授”奇招了。

  有的是把月餅綁定加入房費(fèi),給客人免費(fèi)升房。

  一位酒旅行業(yè)觀察人士指出,酒店行業(yè)的月餅文化已經(jīng)十幾年了,直到今天還是依靠KPI來要求員工賣月餅,很少有酒店通過革新銷售方法和產(chǎn)品創(chuàng)新來改變?cè)嘛炰N售模式,導(dǎo)致月餅季一到,酒店人人自危。

  有代工廠做3休1

  中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,今年主流月餅禮盒的價(jià)位更加親民,消費(fèi)最為集中的價(jià)格帶在70~220元,與去年80~280元的區(qū)間相比,整體價(jià)格水平下降明顯。

  酒店端銷量的變化直接傳導(dǎo)到了代工廠端。

  張釗(化名)是廣州一大型月餅代工廠的銷售經(jīng)理,從業(yè)8年,主要服務(wù)省內(nèi)數(shù)十家酒樓。往年,張釗手頭的客戶,往往中秋前兩個(gè)月便陸續(xù)下訂單。然而,今年各酒樓都在觀望,直到中秋前一個(gè)月才開始集中下單,而且下單數(shù)量也低于往年。

  “手頭的老客戶,訂單量整體下滑了20%,銷售速度變慢了。往年這個(gè)時(shí)候,各個(gè)酒家已經(jīng)賣完一批貨在追加訂單了,但是今年,他們光把手頭的貨賣完就夠嗆。”張釗說道。

  原有客戶的訂單量下滑了,張釗只能去開拓更多的客戶。通過新開拓的十余個(gè)酒樓客戶,張釗手頭的訂單量同比去年增長了約20%,但還是沒能完成自己背著的銷售任務(wù)。

  張釗的情況已經(jīng)比同行要好。張釗所在的工廠屬于行業(yè)頭部,盡管增速不如預(yù)期,但工廠今年的整體訂單量仍然實(shí)現(xiàn)了同比增長。“工廠的8條生產(chǎn)線,產(chǎn)能還是滿的。據(jù)我所知,因?yàn)闆]訂單,有些廠家現(xiàn)在是上3天休1天,隔天就可以出貨。”

  價(jià)格下探,回歸理性,“輕裝上陣”

  據(jù)記者觀察,今年月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)集中在價(jià)格以及文化內(nèi)涵上,有品牌以超低價(jià)入局。記者在番禺一家超市見到,一盒400克的蛋黃蓮蓉月餅鐵盒裝價(jià)格打到29.9元/盒,另一個(gè)新品牌410克裝賣到23.8元。綜合記者走訪多家市場(chǎng)情況來看,市民耳熟能詳?shù)闹放埔?0~200元價(jià)位帶的月餅鋪貨量較大,包括廣州酒家、美心月餅、陶陶居、奇華等。“這個(gè)價(jià)位段月餅算最好賣的。”天河高德置地廣場(chǎng)一家超市的工作人員告訴記者。有月餅企業(yè)內(nèi)部人士說,企業(yè)團(tuán)購月餅的標(biāo)準(zhǔn)有所降低,從過去300元降低為200元左右。盡管超市中仍能見到逼近500元“天價(jià)”的月餅,但實(shí)屬少數(shù)。

  “今年賣月餅幾乎沒錢賺”

  除了下滑的市場(chǎng)熱度,各傳統(tǒng)月餅品牌還需面對(duì)來勢(shì)洶洶的跨界競(jìng)爭(zhēng)者。

  在“低糖低脂”風(fēng)潮下,雙黃白蓮蓉、五仁等傳統(tǒng)口味月餅,對(duì)年輕消費(fèi)群體的吸引力逐漸下降。近年來,更為貼近年輕人的消費(fèi)、零售品牌,也接連推出口味和包裝上更為創(chuàng)新的月餅產(chǎn)品。

  8月以來,好利來、瀘溪河、陳香貴、奈雪的茶,以及大潤發(fā)、樸樸超市等品牌,先后推出了品牌自有月餅產(chǎn)品。區(qū)別于傳統(tǒng)餡料,上述品牌的月餅產(chǎn)品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等時(shí)下更為流行的口味,以及鮮肉月餅、桃酥月餅等。

  并且,上述品牌的產(chǎn)品價(jià)位也與傳統(tǒng)月餅品牌重合,甚至更低。其中,樸樸超市今年推出的首款自有品牌月餅,價(jià)格只相當(dāng)于市面上同類產(chǎn)品售價(jià)的50%-70%。

  為應(yīng)對(duì)更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),今年各品牌都早早開啟了促銷活動(dòng)。中秋前一個(gè)月,月餅剛開售,李霞所在酒店就推出了7.5折優(yōu)惠,原價(jià)184元的月餅禮盒,折后售價(jià)138元。“市場(chǎng)不景氣,怕月餅賣不完,索性折扣力度大點(diǎn)清貨。”李霞說道。

  時(shí)代周報(bào)記者近日走訪線下商超也發(fā)現(xiàn),往年在節(jié)前2~3天清貨時(shí)才會(huì)打折的美心月餅,今年部分產(chǎn)品已推出了9折優(yōu)惠。此外,廣州酒家、榮華、金九等知名月餅品牌,也較往年提前推出了8~9折不等的促銷活動(dòng)。

  按134元/盒的促銷價(jià)算下來,刨去作為禮品送給酒店客人的約1000盒月餅,李霞所在的酒店,今年賣月餅收入約124萬元。去掉約75元/盒的成本,月餅業(yè)務(wù)利潤約50萬。“算下來利潤率在40%,相比之下,酒店宴席業(yè)務(wù)的利潤率要去到65%。和往年比,今年賣月餅,幾乎沒錢賺。”李霞感嘆道。

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