“要賣多少碗粥面才抵得過賣一條金鏈？”香港理工大學(xué)社會(huì)政策研究中心主任鐘劍華向記者表示，黃金地段的鋪面針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)形式轉(zhuǎn)變，是殘酷的事實(shí)，但也是市場(chǎng)的自然演變。他說，這些老字號(hào)大都被 消費(fèi)品取代，以迎合“自由行”游客的需求。
即使不被 取代，商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變也讓家族經(jīng)營的老字號(hào)舉步維艱。“老字號(hào)的小本經(jīng)營，今時(shí)今日的處境相當(dāng)艱難，其也難以和連鎖餐飲店競(jìng)爭。”他說。實(shí)際上，同樣叫利苑，同樣成立于上世紀(jì)70年代，利苑飲食集團(tuán)便從一間傳統(tǒng)粵菜酒店發(fā)展成為有22間分店的國際連鎖經(jīng)營集團(tuán)。
鐘劍華稱，市場(chǎng)在轉(zhuǎn)變，香港人的不少集體回憶都在慢慢消失，比如有香港特色的大排檔。盡管在新的競(jìng)爭形態(tài)下改變難以避免，但這讓很多香港人“感覺不好”。但他認(rèn)為，近幾年來越來越多資金炒作鋪面也是租金上升的重要原因。
他說，不少發(fā)達(dá)國家也曾遇到過類似問題，如法國巴黎政府在八年前為了保護(hù)當(dāng)?shù)匦∶姘旰涂Х瑞^，通過行政法例規(guī)定業(yè)主不可為了連鎖店客戶趕走小店租客。他認(rèn)為，香港特區(qū)政府也可以考慮使用類似做法，但在奉行自由市場(chǎng)的香港，需要社會(huì)對(duì)此取得一定共識(shí)。
“有人覺得惋惜，駱克道少一間小店，可能多一間化妝品店、金鋪、表鋪。”一位常光顧利苑的網(wǎng)友寫道，“有人覺得利苑是地產(chǎn)霸權(quán)下的犧牲品，有人覺得面店總會(huì)找到新地方落腳，但對(duì)我來說，最重要的，不是這里的云吞面，而是店里的冰凍紅豆沙，吃慣吃熟，日久便生情，就是如此無法解釋的簡單”。
“多謝支持”，每個(gè)顧客買單時(shí)都聽到了這么一句道別語，利苑那有些生銹的收款機(jī)，終于完成了歷史使命。
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