談到團(tuán)購(gòu)，北門街紅場(chǎng)商場(chǎng)某壽司店的負(fù)責(zé)人可是有苦說不出。剛開張沒多久，為了贏得口碑，該壽司店和某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)清遠(yuǎn)站的負(fù)責(zé)人聯(lián)系上，雙方合作了一年。這一年來，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的確為該壽司店帶來了潮水般的顧客，可是疑惑也隨之而至——這些沖著低價(jià)來的網(wǎng)友究竟有多少能最終成為自己的回頭客？
而新站附近某火鍋店，目前則陷入了另一種因團(tuán)購(gòu)引發(fā)的困境。該店面地處小市餐飲集中地，開業(yè)以來始終維持著較高的上座率。不過在最近半年，生意卻越來越差，原來都是與團(tuán)購(gòu)合作惹的禍——團(tuán)購(gòu)而來的高客流量是帶來了高營(yíng)業(yè)額，但卻不能帶來相應(yīng)的高利潤(rùn)。為了應(yīng)對(duì)，該店便悄悄對(duì)團(tuán)購(gòu)食客減低了菜品分量，或者對(duì)團(tuán)購(gòu)食客上儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的食物。這樣一來，利潤(rùn)可以維持，但網(wǎng)友的差評(píng)聲四起，這樣就影響了該店一直以來好不容易積下的口碑。
在記者的采訪過程中，有業(yè)內(nèi)人士表示使用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的餐飲經(jīng)營(yíng)者前赴后繼，但他們也漸漸發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)方式使利潤(rùn)進(jìn)一步減少。
該業(yè)內(nèi)人士表示，很多餐廳飯店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為有需要提供團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手作出同樣的經(jīng)營(yíng)方法。他表示，團(tuán)購(gòu)是廣告宣傳，用來增加營(yíng)業(yè)額和爭(zhēng)取客人成為“熟客”。而團(tuán)購(gòu)改變消費(fèi)者的習(xí)慣是，部分消費(fèi)者在外出用膳時(shí)，只會(huì)選擇有優(yōu)惠的餐廳�！叭绻@些消費(fèi)者等待餐廳提供優(yōu)惠才會(huì)光顧，那么團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠就會(huì)毀掉餐飲業(yè)�！比绻碳也焕^續(xù)提供團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，那消費(fèi)者就會(huì)流失掉，這就造成了商家依賴團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站變相“綁架”了餐飲商家。
-對(duì)策
團(tuán)購(gòu)不能作長(zhǎng)期銷售工具
其實(shí)，這些煩惱已經(jīng)是2011年餐飲圈的普遍現(xiàn)象，在成都、廣州、上海、北京等城市，餐飲業(yè)老板都感覺到了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站所引發(fā)的市場(chǎng)壓力。一夜之間，就像貪得無(wú)厭的食神饕餮，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站四處攻城掠地，并且很快就席卷了幾乎城市所有的生活服務(wù)行業(yè)。
自2010年3月國(guó)內(nèi)第一個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上線，目前已經(jīng)有五千多個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上線搶占市場(chǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前至少有超過95%的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站處在虧損狀態(tài)，而其中又有三分之一已經(jīng)嚴(yán)重虧損。的確，那些現(xiàn)在投入廣告越來越多，并且看起來風(fēng)光無(wú)限的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，似乎日子越來越難過，其中不少公司已經(jīng)開始大規(guī)模裁員了。在這樣的背景下，各團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，片面追求低價(jià)格，使得餐飲業(yè)的商家也受其拖累，艱難地維持著自己的利潤(rùn)率，如果哪一天自己的餐館不跟團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作了，那隨時(shí)都有可能面臨門可羅雀的窘境。
不過，假如有策略地使用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，也將有利生意。業(yè)內(nèi)人士建議：一、團(tuán)購(gòu)只能促銷，而不能作為長(zhǎng)期的銷售工具，長(zhǎng)期團(tuán)購(gòu)會(huì)嚴(yán)重?fù)p害品牌。二、盡量選擇有本地制作團(tuán)隊(duì)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。三、與點(diǎn)評(píng)形式的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作是雙刃劍，優(yōu)點(diǎn)是交易量高，缺點(diǎn)是很可能難以自拔。四、堅(jiān)守價(jià)格體系，不要為追求爆炸式的市場(chǎng)效應(yīng)而將團(tuán)購(gòu)價(jià)定得低于成本價(jià)格，這樣做的結(jié)果肯定是：殺敵八百自損三千。五、多打組合拳，并且與策劃能力強(qiáng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，采取復(fù)合營(yíng)銷的模式。
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