“鋼改”一年半 為何還有塑化劑
從酒鬼酒被曝塑化劑超標，白酒“添加”塑化劑的風波至今仍未停息。
在媒體曝光之后，質(zhì)檢、衛(wèi)生等相關(guān)部門經(jīng)過調(diào)查之后確認，酒鬼酒等部分白酒產(chǎn)品中的確含有塑化劑成分。接著，中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人也在接受媒體采訪時承認：過去的白酒產(chǎn)品中確實含有塑化劑。
然而，一個公眾關(guān)注的深層疑問至今始終沒有解開：那就是包括酒鬼酒在內(nèi)的白酒的生產(chǎn)過程究竟是怎樣的，塑化劑又是在哪些環(huán)節(jié)中跑進白酒中去的？
對這一業(yè)內(nèi)人士諱莫如深的問題，本報記者采訪了熟知酒企內(nèi)部生產(chǎn)流程的“酒癡”王為。他用親身釀制和家藏醬香型白酒的生產(chǎn)流程，詳述白酒可能的“添塑”過程。
接受采訪前，王為首先聲明：他與酒鬼酒企業(yè)無關(guān)，既不是酒廠的托，也不是為塑化劑辯護，而是出于一個“酒癡”對白酒生產(chǎn)工藝的了解，公開一些業(yè)內(nèi)真相，希望澄清某些傳聞。
經(jīng)歷
“商品酒有時買不到真酒”
親自釀制家藏醬香白酒
王為說，自己的最大愛好之一，就是收藏和把玩白酒，家中收藏的各式國內(nèi)名酒多達2噸。用他的話說，他是那種“聞見糟子味就興奮的主兒”。
“我是喜歡喝好酒的人，最貴的白酒，全國各地酒廠的‘作品’，我全都收藏齊了�！蓖鯙檎f。
他指著辦公室內(nèi)的一個裝有從茅臺到郎酒等各色名目的酒柜對記者說：“這里的醬酒只是一小部分，很多都是世家藏酒，一瓶就得上萬。”
不過，收藏是一碼事，喝不喝得起又是另一碼事。“商品酒有時買不到真酒。”王為介紹，喝到真酒并不是件很容易的事兒。他所說的“商品酒”，指的是市場上流通的酒。
為喝到真酒、好酒，他自己驅(qū)車翻山越嶺去過大大小小20多個酒廠搜羅好酒，和各個門派的宗師套關(guān)系、學手藝。“好酒都在山溝子里。底盤那么高的越野車，都磕得不像樣�！蓖鯙檎f，他的“死黨”酒友中，既有各酒類門派的宗師，也有最辛苦最累的“鏟糟子”酒師。
10年下來，王為從以前買壇裝酒，到后來定制白酒，自己鏟過糟子、踩過曲、潤過糧、上過甑、烤過酒……最終，他按照最好的釀造工藝親身參與釀制，擁有家藏的醬香型白酒，名字極具個性就叫“王為家藏”。
此外，王為還摸索各種鑒識方法，除了酒花、酒線品鑒法，還有吃糖品鑒法、“裸體”品鑒法。不過，這么多的品鑒方法，都無法回避一個事實——白酒里跑進塑化劑，到底是哪些環(huán)節(jié)可能出了問題？
昨天，央視《每周質(zhì)量報告》的 報道提供了一種解釋，稱目前酒鬼酒公司“鎖定”了可能肇事的三大元兇，一個是自動包裝線上的小塑料管，另一個是塑料瓶塞，還有一個是2011年包裝車間整修時，臨時使用過的一段長達10米的塑料輸酒管。
“確有可能�！蓖鯙檎f，他用自己曾經(jīng)的“鏟糟子”經(jīng)歷，把事實客觀講述出來�！皳�(jù)我所知，有六個可能環(huán)節(jié)。”
質(zhì)疑
六個環(huán)節(jié)疑似“添塑” 從釀造到保存都有嫌疑
環(huán)節(jié)1：
發(fā)酵——窖頂覆蓋塑料布
王為介紹，酒廠將小麥等糧食“熟化”，然后把酒曲做好一塊兒下窖。這一系列過程與木頭、泥土打交道，見不到塑料。下完窖后需要把窖頂封住，最上面一般是用稻殼與泥土的墊子�！霸诟邷匕l(fā)酵過程中，有些酒廠會在上面蓋一層塑料布，雖然沒有直接接觸釀酒原料，這仍是第一個可疑環(huán)節(jié)�！蓖鯙檎f。
環(huán)節(jié)2：
烤酒——酒甑出酒塑料管
酒糟裝甑、鍋爐開動、烤酒(蒸餾出酒)時，酒甑餾酒出酒口的那根管子，可能是塑料的�！斑@根管子作用就是接酒方便。這是白酒真正與塑料接觸我能想到的第一個環(huán)節(jié)�！蓖鯙檎f， “不過，我見過的酒廠，現(xiàn)在已經(jīng)都改了�！�
環(huán)節(jié)3：
接酒——接酒使用塑料桶
“這個環(huán)節(jié)，我認為很關(guān)鍵。因為桶大，而且餾出來的酒是有溫度的，醬香溫度高一些，兼香和濃香溫度低一些�！蓖鯙檎f，一年半之前，全國絕大多數(shù)酒企用的都是塑料桶。
“為什么？你去過酒廠就知道，不管多好的酒，釀造的時候，鏟糟子的酒師都是極為辛苦的體力加腦力加經(jīng)驗的勞動。渾身糟子味，洗都洗不掉。所以，他們的工具必須皮實、簡單、耐用、方便�！蓖鯙檎f，更重要的是，酒出來定級，是通過看酒花、看酒體來判斷的，所以，以往選用透光干凈且不怕摔的塑料桶。
“即便這樣，從一年半之前開始，規(guī)范的酒廠還是紛紛把包括接酒桶在內(nèi)的塑料一網(wǎng)打盡了，全改為不銹鋼桶�！蓖鯙樘寡�。
環(huán)節(jié)4：
輸酒——泵接使用塑料管
“這里也是一個關(guān)鍵，因為酒廠灌裝區(qū)面積不同、輸酒距離不同，管子長短也不一樣。我見過最長的有二十來米，短的有十來米。”王為透露，酒廠的人都知道，本來柔軟有彈性的塑料管，用半年就變硬了。他認為，這或許真的就是塑化劑的來源之一。
環(huán)節(jié)5：
儲酒——酒壇塑料膜封口
酒，餾出來之后，要在陶壇里窖藏、老熟，大缸封口時，有些酒廠會用塑料薄膜。
“陶壇里的酒不可能灌得太滿，一般會留有一尺左右高的空間，就算是用塑料薄膜，可能性也不大。”王為說。
環(huán)節(jié)6：
瓶蓋——大量采用塑料蓋
酒瓶蓋現(xiàn)在大量采用塑料蓋，這也是一個塑料源。
現(xiàn)場拆開一家國內(nèi)知名酒廠的瓶蓋，王為向記者講述其中構(gòu)造�！皳�(jù)我所知，好幾個酒廠的研究檢測結(jié)果，都沒有發(fā)現(xiàn)瓶蓋有塑化劑析出�！蓖鯙檎J為，如果有，酒廠肯定不會為省這點兒錢而不更換。
“白酒企業(yè) 沒有故意添加塑化劑——因為沒用。”王為說，懂酒的人都知道，鄰苯二甲酸酯不會提升白酒的任何優(yōu)點、口味和質(zhì)量。“塑化劑的發(fā)現(xiàn)，其實是白酒業(yè)的一大丑聞。不過，這個丑聞是早在2011年就已經(jīng)被業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了�！彼f。
追問
白酒含塑早已發(fā)現(xiàn)
遮掩否認欲蓋彌彰
王為解釋道，白酒的感官指標要求，第一就是要求無色、清亮、透明�！岸芑瘎┰陲嬃袭斨衅鹑榛途|(zhì)的作用，這樣會把產(chǎn)品變得比較模糊、渾濁。”
據(jù)報道，去年5月我國臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后，中國酒業(yè)協(xié)會即對全國白酒產(chǎn)品塑化劑殘留含量做了大量調(diào)研和查證工作，還與國家質(zhì)檢總局聯(lián)合開展了白酒產(chǎn)品塑化劑殘留檢測，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過關(guān)的塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管等是導致白酒產(chǎn)品含有塑化劑的根本原因。
今年8月20日，中國就業(yè)協(xié)會曾在《關(guān)于白酒產(chǎn)品塑化劑有關(guān)問題的說明》中指出，“全國白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分， 2.32 mg/kg， 0.495 mg/kg，平均0.537 mg/kg。其中 白酒含量較高，低檔白酒含量較低。”
酒企在一年半前就發(fā)現(xiàn)白酒產(chǎn)品有塑化劑殘留？沒錯。
“從發(fā)現(xiàn)到整改，那時我就在酒廠�！蓖鯙楸硎�，自己親身經(jīng)歷了“鋼改”的過程，且有照片為證。
“白酒中發(fā)現(xiàn)塑化劑，其實源自業(yè)內(nèi)人士的好奇。”王為說，臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后，當時國內(nèi)某大學教授突發(fā)奇想——白酒有沒有可能超標呢？“拿某品牌白酒一測，奇怪地發(fā)現(xiàn)：超標！再拿某川酒一測，發(fā)現(xiàn)，也超標！選了很多的白酒樣品，都一樣�！�
“馬上，各地技術(shù)監(jiān)督局談虎色變，擔心丑聞被曝光出來。從那時開始，但凡規(guī)范些的酒企，全部開始‘鋼改’(不銹鋼改造)。凡是能見到塑料的，全都換了�！蓖鯙檎f，一個月的時間，全改完了�！啊摳摹蟮木疲汶S便測，仁懷、瀘州、宜賓的酒，都沒問題�！�
那么，為什么有的酒今天還能檢出超標塑化劑？記者問。
“老實說，某些酒企還有‘鋼改’前的部分庫存。因此，不排除這部分庫存還能檢出塑化劑�！蓖鯙檎f。
“作為一個白酒消費者，我認為酒企應(yīng)該用更透明來應(yīng)對事件，而不是遮掩、否認錯誤。公眾其實并不是僅想知道真相，而更期待的是一種負責任的態(tài)度�！蓖鯙檎f。
“媒體曝光之后，本來是一個應(yīng)該坦誠面對的問題。酒企卻用很多手段遮蓋一個不需要遮蓋的事情。”他問：“白酒企業(yè)為什么不直接告訴公眾，白酒如果故意添加塑化劑會出現(xiàn)什么結(jié)果？為什么不在第一時間直接把生產(chǎn)流程的所有環(huán)節(jié)向公眾公開？”
“這是行業(yè)的‘潛規(guī)則’所付出的應(yīng)有代價�！蓖鯙檎f。(記者 丁文亞)
（責任編輯：韓肖）
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