實(shí)體遭遇寒冬，這家火鍋店的年終 獎(jiǎng)項(xiàng)竟是一套現(xiàn)房和一輛奔馳，還有眾多歐洲、美國(guó)游和知名景點(diǎn)度假等，憑什么?。
。
又是一陣尖叫聲襲來(lái)
舞臺(tái)后方大屏幕上，一輛黑色奔馳緩緩駛來(lái)
緊接著，車(chē)后的一長(zhǎng)串鞭炮振聾發(fā)聵
。
21點(diǎn)28分，年會(huì)開(kāi)始頒第25個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)
當(dāng)主持人大聲宣布“年度冠軍公司的獎(jiǎng)品是
一輛奔馳S400”時(shí)
。
臺(tái)上這支獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)頓時(shí)相擁著沸騰起來(lái)
“有了車(chē)，沒(méi)鑰匙你們也開(kāi)不走啊。”
朱全擠進(jìn)這堆人中
晃晃悠悠地從口袋掏出一把鑰匙
看著對(duì)方欲接的神態(tài)，手一伸，又縮了回來(lái)
停頓半響后
他笑呵呵地將鑰匙牢牢放在對(duì)方手中
。
。
朱全有些微醺
年會(huì)已接近尾聲，800余人的現(xiàn)場(chǎng)
他左一杯右一杯喝了不少酒
年會(huì)的爆點(diǎn)到此并未終結(jié)
相比接下來(lái)的送房子
奔馳實(shí)在只能算是一個(gè)小高潮
。
。
如果換做旁人來(lái)猜
很有可能認(rèn)為這是一家地產(chǎn)或金融公司的年會(huì)
但實(shí)際上，這樣的大手筆
出自于一家名為“香天下”的火鍋企業(yè)
。
從2003年起家時(shí)的默默無(wú)聞
到英國(guó)首相卡梅倫光臨后的名揚(yáng)天下
再到如今
實(shí)體遇冷之際發(fā)展到全球7個(gè)國(guó)家的500多家門(mén)店和19家分公司
香天下一路長(zhǎng)跑并不輕松
激情中有理性，華麗中有精致
香天下將年會(huì)辦得如此時(shí)尚
朱全的底氣來(lái)源何處?
。
。
【 真 心 】
。
若要論華麗，香天下年會(huì)的華麗宛如一場(chǎng)春晚
與會(huì)人員個(gè)個(gè)盛裝出席
依次走紅毯進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，簽名拍照
嗨歌熱舞一浪接著一浪
可就是如此盛大的年會(huì)
。
前期卻發(fā)生了一個(gè)不小的插曲
年會(huì)開(kāi)啟的9天前，準(zhǔn)備工作如火如荼
一個(gè)消息讓員工炸開(kāi)了鍋
公司與某公關(guān)公司的年會(huì)策劃合作突然取消
。
。
大家都以為年會(huì)一定泡湯了
朱全卻下達(dá)命令，將重任全權(quán)交給總部員工
頓時(shí)，員工們變得行色匆匆
9天時(shí)間，他們無(wú)一人在凌晨3點(diǎn)之前回家
有的甚至直接睡在辦公室，以便第二天早起
。
管中窺豹
一項(xiàng)任務(wù)的達(dá)成，需要堅(jiān)定的決心和強(qiáng)效執(zhí)行
而強(qiáng)效的執(zhí)行，不是源自于拍胸脯的短暫激情
。
它來(lái)自于何處?
店面遍布全球南北
香天下從上到下有500家店，近6萬(wàn)名員工
老板身邊人執(zhí)行力強(qiáng)理所當(dāng)然
但如何保證6萬(wàn)人的執(zhí)行力?
總部直營(yíng)的店效益好不足為奇
該如何保證全部500家店的管理?
。
在香天下的理念里
企業(yè)要辦成具有家庭、學(xué)校、宗教、軍隊(duì)的核心文化的團(tuán)隊(duì)
這樣才能保障所有人、所有店的動(dòng)作整齊劃一
如臂指使
企業(yè)文化植入可以延續(xù)到每個(gè)基層
甚至感染整個(gè)社會(huì)
。
【 做什么樣的家庭 】
。
2008年初
朱全因前期迅猛擴(kuò)張門(mén)店導(dǎo)致虧損上千萬(wàn)
一時(shí)間連工資都發(fā)不起
但員工依然陪著他，不計(jì)較工資努力干活
一位前廳經(jīng)理因意外事故需要十幾萬(wàn)治療費(fèi)
朱全主動(dòng)拿錢(qián)送到大堂經(jīng)理手中
一個(gè)月薪3000元的服務(wù)員因客人跑了單
要賠370元
朱全見(jiàn)狀，自己爽快地買(mǎi)了單：
“別哭了，回去睡覺(jué)。”
……
。
。
故事太多
在香天下，從最初的傳菜生做起
到領(lǐng)班、主管、前廳經(jīng)理、實(shí)習(xí)店總、店長(zhǎng)
這樣一步一步走來(lái)
跟隨朱全十多年的有40余人
8、9年的有70余人
這類(lèi)老板與員工共進(jìn)退的故事
在香天下屢屢上演
“當(dāng)員工愛(ài)上企業(yè)的時(shí)候，企業(yè)就是他們的家
那么這個(gè)企業(yè)是有力量的。”
內(nèi)心充滿愛(ài)的員工，創(chuàng)造的價(jià)值一定是驚人的
香天下上海分公司以年度4200萬(wàn)的純利潤(rùn)
榮獲功勛成就獎(jiǎng)時(shí)
代表團(tuán)隊(duì)在舞臺(tái)上紛紛抹淚
朱全陪著他們緊緊相擁，喜極而泣
這一幕，是朱全的情義，也是團(tuán)隊(duì)的情義
。
。
【 做什么樣的學(xué)校 】
。
香天下設(shè)置一個(gè)“黃埔軍校”
為世界各地香天下人都到這里來(lái)培訓(xùn)
朱全擔(dān)任校長(zhǎng)
親自將香天下每一個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)驗(yàn)
方法及企業(yè)文化
傳授給公司骨干和管理精英
黃埔軍校只是一個(gè)傳道授業(yè)解惑的小道場(chǎng)
到現(xiàn)在為止已經(jīng)培訓(xùn)員工28000余人
整個(gè)香天下公司才是一個(gè)大學(xué)校
言教、身教、境教，多種溝通與教育的方式并存
所有的香天下人耳濡目染，相互影響，相互促進(jìn)
。
。
【 做什么樣的軍隊(duì) 】
。
在香天下的成長(zhǎng)過(guò)程中
朱全創(chuàng)建了很多有戰(zhàn)斗力的店面團(tuán)隊(duì)
在創(chuàng)業(yè)早期
南充的一個(gè)店面幾乎80%的人都被調(diào)離了
包括廚師與服務(wù)員
但是這個(gè)店連出菜員都達(dá)到了調(diào)料師的級(jí)別
依然將該店面經(jīng)營(yíng)得一樣紅火
從開(kāi)始就醞釀人才梯隊(duì)的建設(shè)
每個(gè)香天下的店面都是開(kāi)拓新店面的起點(diǎn)
。
眼下，9天打造出的這臺(tái)年會(huì)
時(shí)尚交融著匠心在臺(tái)上奔涌
霓虹燈光用溫度觸摸著靈魂
效率和執(zhí)行力，家庭，學(xué)校，軍隊(duì)
……
。
一切概念都在人群眼中變得具象起來(lái)
當(dāng)盛大的年會(huì)進(jìn)行得有條不紊時(shí)
朱全欣慰之余也不吝于給以回饋
現(xiàn)場(chǎng)先后進(jìn)行五輪大抽獎(jiǎng)
被表彰員工的獎(jiǎng)品有手機(jī)電腦和現(xiàn)金
還有三亞清邁美國(guó)西部豪華游
……
笑擁戰(zhàn)利品，這支隊(duì)伍還有更遠(yuǎn)的征程
。
。
【 做什么樣的信仰 】
。
許多企業(yè)的價(jià)值觀與愿景永遠(yuǎn)只停留在墻上
同樣，香天下“健康、快樂(lè)”的價(jià)值觀
也不能變?yōu)橐患執(zhí)撗?/p>
即使有了標(biāo)準(zhǔn)化的操作
許多企業(yè)的運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)仍然會(huì)有問(wèn)題
各種修修補(bǔ)補(bǔ)的規(guī)定，讓管理者疲于奔命
。
當(dāng)香天下開(kāi)出第一家分店的時(shí)候
朱全就意識(shí)到
把員工的人生價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀找到交集
才會(huì)有更多的人與企業(yè)一起奮斗，實(shí)現(xiàn)愿景
。
年會(huì)上年度營(yíng)銷(xiāo)人、 加盟商、 香天下人
……
種種榮光與肯定
不只是香天下對(duì)員工技能或能力的認(rèn)可
更是同道者對(duì)自己和香天下前程一生付出的約定
有著朱全與員工對(duì)彼此的真心與情義
也無(wú)怪乎香天下得以“香滿天下”
。
。
【 匠 心 】
。
有個(gè)小故事
朱全當(dāng)初剛?cè)牖疱佇袠I(yè)時(shí)候
曾跑遍重慶大大小小的火鍋店，“偷師學(xué)藝”兩年
這兩年里他每天堅(jiān)持寫(xiě)1000字的總結(jié)
堅(jiān)持的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就沒(méi)法斷掉
如同他開(kāi)始跑起了馬拉松
世界各地只要有馬拉松的地方，就會(huì)有他的身影
。
。
2016年5月，朱全在香天下內(nèi)部提出匠心精神
年會(huì)上，他說(shuō)到
“匠心，就是手工，是堅(jiān)持
這樣的成功不是偶然，而是必然。”
最初創(chuàng)業(yè)時(shí)
朱全對(duì)火鍋所使用的全牛油嗤之以鼻
“我從小腸胃都不好，對(duì)全動(dòng)物油特別反感。”
想改變這種常規(guī)
朱全開(kāi)始嘗試在火鍋使用油中加入一般菜油
或色拉油
他按照經(jīng)驗(yàn)內(nèi)的知識(shí)和技術(shù)融合
一次次試錯(cuò)后
不僅讓加入菜油或色拉油的火鍋麻辣鮮香
同時(shí)兼?zhèn)淞藮|西南北的口味
朱全成了開(kāi)辟兼香型火鍋第一人
在經(jīng)營(yíng)第一個(gè)品牌“金川火鍋”的不斷試錯(cuò)里
朱全逐漸取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋
而后新鑄品牌“香天下”
。
。
2005年9月
他攜“香天下”進(jìn)入成都
成都開(kāi)始了清油火鍋浪潮
這種新型火鍋的風(fēng)靡
除了讓香天下雄踞四川之外
在其他省市也逐漸開(kāi)花
截至2013年底
香天下開(kāi)出300余家店面
進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳等一線城市
成為四川火鍋出川的范本之一
。
但真正讓香天下成為世人焦點(diǎn)是
2013年12月初英國(guó)首相卡梅倫的到訪
。
當(dāng)月，香天下火鍋新會(huì)展店
拿出了一份特殊的當(dāng)月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
卡梅倫在這家店喝過(guò)的88元一瓶的雪花原漿啤酒
賣(mài)出了4000瓶
定價(jià)877元的“卡梅倫套餐”
賣(mài)出了167份
長(zhǎng)沙、杭州、北京等外地的游客慕名而來(lái)
其中一桌客人一次性點(diǎn)了11份
卡梅倫“點(diǎn)贊”過(guò)的“香菜丸子”
探究卡梅倫選擇香天下的原因
。
。
朱全說(shuō)，“我們清油火鍋能減少腸胃負(fù)擔(dān)
更加健康
所以我們一定要打造匠心產(chǎn)品。”
。
朱全在年會(huì)多次特意重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)
餐飲的核心是：
匠心、好吃、健康
基于此，香天下對(duì)菜品的要求是出了名的嚴(yán)苛
“我們的毛肚、鴨腸，從宰殺到入鍋的時(shí)間
如果超過(guò)3個(gè)小時(shí)，我們就會(huì)將其倒掉
因?yàn)楫a(chǎn)品過(guò)了 鮮的期限
它失去了本身的味道。”
IBM的創(chuàng)始人安迪·格魯夫
寫(xiě)了一本書(shū)《唯有偏執(zhí)狂才能生存》
而朱全是一個(gè)名副其實(shí)的“偏執(zhí)狂”
技術(shù)派出身
渴求用戶的認(rèn)可
堅(jiān)信人品決定品牌
在偏執(zhí)中包容
在潮流中思索
在匠心中較真
……
朱全在劍走“偏”鋒
也給了香天下與眾不同
。
。
【 創(chuàng) 心 】
。
拋開(kāi)豪氣
香天下年會(huì)的“與時(shí)俱進(jìn)”貫穿始終
比如邀請(qǐng)國(guó)外搖滾樂(lè)隊(duì)、全息投影、網(wǎng)紅直播
這些引領(lǐng)潮流形式的背面
實(shí)則是香天下接納吸收和利用新事物的態(tài)度
而朱全自己也是個(gè)潮人
對(duì)新事物充滿了好奇心
他喜歡新科技
喜歡嘗試市面上一切新鮮的玩意兒
所有 的商業(yè)體
都無(wú)一例外地或明或暗地契合著一種社會(huì)趨勢(shì)
或商業(yè)規(guī)律
對(duì)引領(lǐng)潮流的新貴而言
這種規(guī)律是
愿意擁抱市場(chǎng)變遷，愿意擁抱消費(fèi)升級(jí)
。
2013年前后，互聯(lián)網(wǎng)猖獗而起
對(duì)實(shí)體造成了致命沖擊
僅成都而言，2015年的火鍋店有上萬(wàn)家
截至2016年年底
倒閉了近4000家
存活的企業(yè)
要么掙扎在沒(méi)落的邊緣
要么在糾結(jié)于如何轉(zhuǎn)型
。
然而對(duì)于市場(chǎng)變遷
香天下似乎有先天的預(yù)知能力
香天下之所以先進(jìn)，
一方面在于其結(jié)合阿米巴管理模式
獨(dú)創(chuàng)了高效科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理模式——
統(tǒng)一味道、屬地化管理、黃埔精神植入、PK機(jī)制
堪稱(chēng)香天下管理的“四大法寶”
另一方面在于其順應(yīng)消費(fèi)大潮不斷升級(jí)
“我們是總部—分公司模式。
對(duì)總部來(lái)說(shuō)，40%是培訓(xùn)，60%是找人，
將合格的人才輸送到各個(gè)分公司。
而分公司的老板都是股東
對(duì)自己的地區(qū)有管理權(quán)。”
。
在對(duì)區(qū)域分公司管理者的選擇上
香天下也專(zhuān)門(mén)建立了一套數(shù)據(jù)化的考核體系
管理者并非一定是餐飲出身
但必須要有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)
分公司成立之時(shí)
總部會(huì)派駐管理廚房、前廳
財(cái)務(wù)等精英作為左右手
聽(tīng)命服務(wù)于分公司，分公司又聽(tīng)命于董事長(zhǎng)
其實(shí)，餐飲行業(yè)談到消費(fèi)升級(jí)
更多的是產(chǎn)品和服務(wù)的升級(jí)
。
香天下的每道菜品
都用厚重的盤(pán)子或器皿盛裝
菜的周?chē)�，有花、草、假山等裝飾
其獨(dú)創(chuàng)的“騷貨熊鍋底”更是讓顧客愛(ài)不釋手
。
。
對(duì)于香天下員工的服務(wù)
朱全亦是達(dá)到此般苛刻的地步
無(wú)論是同事還是顧客，見(jiàn)面要熱情打招呼
開(kāi)門(mén)第一件事、打烊最后一件事
都是要把餐具歸位，把門(mén)店每個(gè)角落打掃一遍
順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，朱全不忘與國(guó)際接軌
海外市場(chǎng)的擴(kuò)張是香天下品牌戰(zhàn)略的重要布局
他提出“香天下，香全球”
。
繼香天下韓國(guó)首爾店
以正宗的四川火鍋味道征服了當(dāng)?shù)厥晨椭?/p>
2016年10月，香天下紐約店將會(huì)開(kāi)幕
未來(lái)1年內(nèi)，香天下計(jì)劃將在美國(guó)開(kāi)到5家
巴黎、柏林、新加坡、香港、臺(tái)灣、東京各一家
這些海外香天下
堅(jiān)持最正宗的四川味道
管理模式也和國(guó)內(nèi)所有分店一模一樣
真正做到香天下香全球
。
。
一個(gè)不得不提的細(xì)節(jié)是
3年前的香天下年會(huì)
朱全給年度利潤(rùn)冠軍的獎(jiǎng)勵(lì)是
一輛價(jià)值30余萬(wàn)的豐田皇冠汽車(chē)
而2017年的年會(huì)，他說(shuō)
獎(jiǎng)勵(lì)了一個(gè)奔馳給江西分公司
。
【 初 心 】
。
“大多數(shù)時(shí)候，努力不是‘刀山火海’
或‘人間煉獄’
而是枯燥乏味的訓(xùn)練，是持續(xù)不斷地輸出
是疲憊時(shí)‘再多堅(jiān)持一會(huì)’
是更多一點(diǎn)的執(zhí)行力。”
。
這是朱全常給員工說(shuō)的一段話
但更多時(shí)候，他是在說(shuō)給自己聽(tīng)
他挨家挨戶地“偷師學(xué)藝”
吃遍重慶所有包括路邊攤在內(nèi)的火鍋店
在成都兩出兩進(jìn)
……
所有的摸爬滾打都為
今日的火鍋王國(guó)埋下了基石
時(shí)間的指針一劃而過(guò)
如今再談起那段日子
朱全像是在講別人的故事
而在多年之后
朱全肯定也會(huì)回憶這個(gè)年會(huì)的晚上
他會(huì)發(fā)現(xiàn)
這晚他比劃的手勢(shì)，握起的拳頭
是格外地用力
那些獎(jiǎng)，朱全其實(shí)是在頒給自己
商業(yè)智慧多是從商業(yè) 中來(lái)
各個(gè) 的香天下人
在不同的維度折射出了朱全的商業(yè)理想國(guó)
加盟商、員工、合作伙伴……
彼此印證著香天下理念的成功
。
。
2015年來(lái)餐飲界的形勢(shì)并不好
但香天下逆勢(shì)上揚(yáng)
是個(gè)例外
令朱全欣慰的是
自己的商業(yè)理念有用、靠譜
成績(jī)喜人，且追隨這眾
外面的人也在琢磨香天下的崛起路徑
想找出它的成功經(jīng)驗(yàn)
其實(shí)，通過(guò)別人的經(jīng)驗(yàn)去復(fù)制成功，這很難
。
齊白石說(shuō)過(guò)，學(xué)我者生，仿我者死
靠著模仿，即使再加上運(yùn)氣
也不會(huì)成就一個(gè)長(zhǎng)生的企業(yè)
外面的人想從這個(gè)年會(huì)中看出些門(mén)道
卻往往只看到了聲色犬馬
只看到了熱鬧，亂喊一聲“好”
他們覺(jué)得，這只是一場(chǎng)秀
。
至于這場(chǎng)秀的主角，有員工說(shuō)
那晚上朱總一直都很清醒
就像平常一樣談笑風(fēng)生
也有員工說(shuō)
那晚上朱總醉了，裝著沒(méi)醉
他在最后只知道笑了
真相并不重要
。
。
遠(yuǎn)觀未來(lái)，他需要清醒
與當(dāng)下同歡，他需要一場(chǎng)醉
（--廣-告）
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