廚房殿堂 | 超級詳盡的蒸饅頭圖文教程

　　2015-06-26下廚房下廚房下廚房

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　　饅頭是基礎(chǔ)面食，而揉面和發(fā)酵是中之重。饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發(fā)酵息息相關(guān)，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復(fù)原樣，饅頭內(nèi)里緊實無大氣孔，放涼表皮不干燥，整體不發(fā)硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，并且冷熱都別有滋味。這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當(dāng)有滿足感，松軟但又咬勁十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。

　　這次分解步驟的饅頭屬于扎實的饅頭，是相對來說快捷方便不多費時費力即可完成的，也不添加任何的輔助添加劑，想做出實誠雪白有嚼勁的饅頭就細(xì)心的對待你的面粉，注意細(xì)節(jié)和小撇步，會讓你做出毫不遜色機器制作或者外購的饅頭。

by 王光光光光

　　-- 用料 --

　　面粉40~50g

　　酵母2~3g

　　白糖適量

　　水100g

　　面粉200g

　　-- 做法 --

　　1、溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜；

　　2、攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準(zhǔn)備它們要工作；

　　3、十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡面粉本來味道的可不加或少加，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭�酵母進行發(fā)酵；

　　4、用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？ 其實也沒有啦，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團狀；

　　5、絮狀的面團用手一點點的揉和，初步成型后得到的是一個較松散并且粗糙還帶著干粉的面團還干干的不那么舒服。這時候請你用手掌根去揉面團，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點力；

　　6、面團狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了；

　　7、揉成橢圓型；

　　8、面團轉(zhuǎn)90°豎過來；

　　9、對折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團更有彈性；

　　10、不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細(xì)膩變得柔軟。最后你會得到一個光潔的面團，這樣就結(jié)束了整個第一大步；

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