11、然后就是發(fā)酵了，裝在一個密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵，為的是較短的時間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán)；

　　12、發(fā)酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下；

　　13、扒開圖，這時候第二大步結(jié)束。準(zhǔn)備進(jìn)行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑面團(tuán)的小撇步；

　　14、重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉；

　　15、然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折；

　　16、再次按扁，不斷重復(fù)14~15步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了；

　　17、然后重新揉圓；

　　18、這時候的面團(tuán)結(jié)實光滑有份量，摸著很舒服；

　　19、揉好的面團(tuán)切開，橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續(xù)揉一揉；

　　20、面團(tuán)搓長條狀， 然后下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內(nèi)大�。�

　　21、劑子稍按扁，一個方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可；

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