腐乳并非有害食物 營養(yǎng)價值這么高(2)
時間：2016-05-27 12:30 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng) 責任編輯：毛青青
文章導讀
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
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