秋冬季到了，好多人開(kāi)始為冬天儲(chǔ)備冬梁，腌制各種蔬菜了，大蒜除了在腌菜當(dāng)中作為調(diào)料外，還可以用醋泡制大蒜來(lái)做一道美美的桌上菜，那么，大蒜泡醋到底有有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？大蒜泡醋對(duì)人體有什么功效？
大蒜泡醋可促消化
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩，不僅吃起來(lái)甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
大蒜泡醋可防癌
蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
大蒜泡醋可防衰老
蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
大蒜泡醋可防感染
蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
大蒜泡醋的不適宜人群
1.空腹不宜食用大蒜泡醋。這是因?yàn)榭崭共荒苁秤么�，�?huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，胃酸過(guò)多就會(huì)傷及胃、十二指腸黏膜，造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病。
2.有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃潰瘍患者、胃腸功能障礙者及胃酸過(guò)多者，都應(yīng)該少吃醋，因?yàn)榇妆旧砭陀泻茇S富的有機(jī)酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致胃病加重。
3.如果是胃壁過(guò)薄、胃酸分泌過(guò)多、十二指腸潰瘍患者，每日或者每次吃醋泡大蒜的量應(yīng)該限量，盡量少吃，以免加重胃的負(fù)擔(dān)，加重病情。
大蒜泡醋的做法
材料：大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。
做法：
1.冬至，或是臘月初八的時(shí)候開(kāi)始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄�，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中�?/p>
2.將醋倒入，直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒。
3.將容器密封，放置到陰冷的地方。至少等待7–10天后，蒜變綠以后可食用。一般腌制一個(gè)月左右味道就很好了，時(shí)間越久越好吃。
保存：容器口需要擦干凈，可以包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，放到蔭涼的角落里，偶爾可以搖晃下容易，使醋和大蒜均勻泡透，味道會(huì)更好。
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