連鎖餐廳胖哥倆肉蟹煲網(wǎng)紅餐館何以“塌房”
時(shí)間：2021-08-24 23:51 來源：川北在線原創(chuàng)（guangyuanol.cn） 責(zé)任編輯：毛青青
標(biāo)榜“食材新鮮”“當(dāng)天加工”“保證新鮮和口感”，連鎖餐廳胖哥倆肉蟹煲被很多人追捧為“美食打卡地”。然而，根據(jù)媒體記者調(diào)查，該餐廳 現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在變質(zhì)、不新鮮的問題，而每份蟹煲也普遍存在短斤缺兩的問題。在美食評價(jià)平臺上，很多網(wǎng)友反映在胖哥倆肉蟹煲就餐后產(chǎn)生不適癥狀。
“網(wǎng)紅”餐飲連鎖暴露食品安全問題，與其重營銷、輕管理的發(fā)展模式有關(guān)。近年來，借助互聯(lián)網(wǎng)營銷和加盟制背景下的門店快速復(fù)制，“網(wǎng)紅”餐館相繼崛起。不過，“眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”，一些疏于管理的“網(wǎng)紅”餐飲店“塌房”來得也快。盡管短期內(nèi)的人氣聚集，可以帶來豐富的客源和營收，但放棄對品質(zhì)和質(zhì)量底線的追求，這樣的模式終究難以持久。
在品質(zhì)與營收之間，出于壓縮成本的考慮，這些餐飲店最終選擇了后者，也就走上了視消費(fèi)者健康于不顧的歧路。經(jīng)營者理應(yīng)懂得這樣的道理：品質(zhì)與營收并非截然對立，唯有保證餐品的良好品質(zhì)，才能提升其附加值，并讓營利之路走得更為長遠(yuǎn)。一心想著“賺快錢”，憑借營銷搭建的虛偽形象經(jīng)不起推敲，一旦真相暴露，“網(wǎng)紅”餐飲店輕輕松松就“翻車”。
只有多管齊下，才能蕩滌餐館后廚那些“隱秘的角落”。在消費(fèi)者的維權(quán)過程中，不少人感覺到難以舉證身體不良反應(yīng)與問題菜品的關(guān)系，因此很多維權(quán)行動最后不了了之。對此，需要監(jiān)管部門加大作為，對個(gè)案受理一起就嚴(yán)查一起，不放過任何食品安全問題的細(xì)節(jié)。同時(shí)，要樹立過程監(jiān)管的理念，通過長期的持續(xù)性的抽查和技術(shù)檢測，在問題苗頭暴露時(shí)就予以掐滅。
有理由懷疑，媒體曝光的現(xiàn)象只是問題的“冰山一角”。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲地域化的特征被逐漸打破，像此次曝光的胖哥倆肉蟹煲位于北京的門店，遠(yuǎn)離螃蟹的原產(chǎn)地。餐飲市場日益豐富的菜品樣式，也對食品安全監(jiān)管提出了更高的要求。因此，監(jiān)管除了要保持高壓，方法和標(biāo)準(zhǔn)也要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)不同特點(diǎn)的食品對癥下藥，對于保鮮要求高的食材，尤其要重點(diǎn)監(jiān)控。
“餐桌上的安全”，直接體現(xiàn)在公眾對食品安全的信心及滿意度。我國飲食文化博大精深，隨著飲食地域交流的日益頻繁，并且在互聯(lián)網(wǎng)傳播的助力下，一些特色飲食獲得了發(fā)揚(yáng)光大的新契機(jī)。然而，不管產(chǎn)自什么地方、風(fēng)味多么獨(dú)特，安全終究是美食的根本。食品安全底線失守，無疑也將損害相關(guān)品類美食的推廣，讓飲食文化的推廣與傳承蒙塵。(趙婧同)
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請?jiān)L問川北在線：http://m.sanmuled.cn/
川北在線-川北全搜索版權(quán)與免責(zé)聲明
①凡注明"來源：XXX(非在線)"的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，本網(wǎng)不承擔(dān)此類稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。
②本站所載之信息僅為網(wǎng)民提供參考之用，不構(gòu)成任何投資建議，文章觀點(diǎn)不代表本站立場，其真實(shí)性由作者或稿源方負(fù)責(zé)，本站信息接受廣大網(wǎng)民的監(jiān)督、投訴、批評。
③本站轉(zhuǎn)載純粹出于為網(wǎng)民傳遞更多信息之目的，本站不原創(chuàng)、不存儲視頻，所有視頻均分享自其他視頻分享網(wǎng)站，如涉及到您的版權(quán)問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系，我站將及時(shí)進(jìn)行刪除處理。
