果切能免去洗洗切切的步驟，各種拼盤還可以讓娃一次性品嘗到多種水果。

　　但真心不建議給孩子吃這種「即買即吃」的果切，特別是夏天。

　　果切安全風(fēng)險一

　　制作時間不明，變質(zhì)風(fēng)險高

　　有研究表明，水果的變質(zhì)風(fēng)險，會隨著加工程度的加深而直線上升。

　　也就是說，同樣的環(huán)境下，切開保存的水果，變質(zhì)風(fēng)險要比完整水果高得多。

　　水果大多具有高糖分、高水分，被切開后失去果皮的保護，果肉直接暴露在外，簡直是微生物滋長的天堂，即便有保鮮膜覆蓋，對外界的「抵抗力」也會大打折扣。

　　很多超市或水果店的果切，包裝上并不會標注生產(chǎn)日期，我們不知道果切是什么時間制作的，很難追溯這些果切是剛剛切好，還是放了一小時、半天、一天……

　　有的果切甚至沒有規(guī)范地低溫儲存，而是擺在了常溫貨架上，還會加速果切變質(zhì)。

　　圖片來源：站酷海洛

　　有試驗發(fā)現(xiàn)，不論是沙門氏菌、大腸埃希菌這些致病菌，還是自然環(huán)境中廣泛存在的環(huán)境微生物，相比 5℃的冷藏環(huán)境，即使是在 25℃尚且涼爽的室溫下，它們在水果上的生長繁殖速度也會呈指數(shù)級增長。

　　在5°C和25°C存儲條件下鮮切蜜瓜、哈密瓜、西瓜、火龍果、芒果、木瓜和菠蘿上存在的大腸埃希菌、沙門氏菌和環(huán)境微生物增長情況

　　來源：參考文獻

　　夏天動轍三十幾度，微生物的生長繁殖速度會極劇增加。

　　直接暴露在高溫下的果切，很容易滋生微生物，孩子吃了很可能就會鬧肚子。

我們很難通過肉眼辨別果切的新鮮程度，保險起見，不要給孩子吃。

果切安全風(fēng)險二

可能來源不明、以次充好

路邊的果切價格不貴、品相看起來也不賴，但我們并不知道它們是否從正規(guī)渠道而來，農(nóng)殘等指標是否檢驗合格，存在一定的食品安全風(fēng)險。

而更讓人擔(dān)憂的是，幾乎每年都有新聞報道，一些商家為了追求利潤，會使用已經(jīng)出現(xiàn)腐壞的「爛水果」制作果切。

　　圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

　　曾有檢測機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)出現(xiàn)部分腐爛的水果，不僅腐爛部位的致病微生物和真菌毒素水平大增，看似完好的部位也存在菌落超標的情況，其中大腸桿菌群數(shù)量均超標。

圖片來源：參考文獻

水果一旦出現(xiàn)部分腐壞或者霉變，意味著微生物已經(jīng)打破了水果的天然屏障，進入到水果內(nèi)部，即使看起來完好的部分也并不安全，都是需要丟掉的。

像金葡菌、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，在高溫高濕的夏季更容易滋長，對嬰幼兒來說更加危險，尤其對于孕婦，這些致病菌甚至有影響胎兒導(dǎo)致死胎、流產(chǎn)的風(fēng)險。

當(dāng)然，不是所有的商家都是「黑心商家」，但對于那些切好的果切，僅通過肉眼觀察，著實很難判斷水果們「生前」是什么樣子。

不給孩子買成品果切吃

現(xiàn)場現(xiàn)做的安全嗎？

有人會說，我們這邊的果切都是現(xiàn)切的，保證新鮮還不是壞果，這種是不是安全了，能放心給孩子吃嗎？

我們能看到品相完好的水果，制作過程中仍可能存在安全風(fēng)險。

清洗水果的水源有沒有被污染，是不是重復(fù)利用？

能不能保證刀具、砧板的清潔？

操作人員的手是不是干凈？會不會有口鼻/飛沫沾染？

圖片來源：視覺中國

從我國的食源性疾病暴發(fā)研究中可以看出，因加工不當(dāng)、加工人員操作污染等因素造成的食物中毒事件，不在少數(shù)。

圖片來源：參考文獻

關(guān)于這一點，國內(nèi)外的事件也早已屢見不鮮，其中多數(shù)還都是高度工業(yè)化、規(guī)范化工廠生產(chǎn)的水果制品。

如果是街邊小店、路邊攤出品的果切，風(fēng)險可想而知。

除了果切的問題，在家給孩子吃水果，也一樣要留意安全衛(wèi)生問題。文末附上夏天安全吃水果的小貼士，供家長們參考：

● 安全吃水果 tips

1. 保證手部和器具衛(wèi)生，現(xiàn)吃現(xiàn)切；

2. 已經(jīng)切塊但吃不完的水果，暫時放入冰箱密封儲存，建議盡快食用完畢，超過 2 天不建議再吃；

3. 外出帶水果時可以優(yōu)先選擇帶皮的、能常溫儲存的品類，比如柑橘、香蕉；或者小番茄、藍莓、櫻桃等，洗凈晾干后放在密封盒里，并在 4 小時內(nèi)盡快食用。

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