蔬菜與水果不能互相替代

    對很多人來說，水果要比蔬菜好吃得多，那么每天的半斤水果一斤蔬菜，能不能換一下，變成半斤蔬菜一斤水果呢?

    江蘇省營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東說，“不建議。因為蔬菜所含有的纖維和礦物質(zhì)水果比不上，而水果如果吃太多，過量的果糖攝入又是個問題。”蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

    “盡管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌癥研究基金會教育主管凱特·門多薩說。中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家二級營養(yǎng)師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區(qū)：

    家里總吃那幾樣蔬菜

    蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養(yǎng)價值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養(yǎng)均衡。

    蔬菜炒著才好吃

    在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的 方式。深圳市營養(yǎng)學會理事兼秘書長、深圳市食品科學技術(shù)學會常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失。對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

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