(來自某設(shè)計素材網(wǎng)站的——蘭州拉面門頭)
人們對蘭州拉面看似熟悉,實則陌生,總是出現(xiàn)一系列的誤解。
今天的文章我們就一起來重溫蘭州拉面的發(fā)展歷程。
陳家的士紳與馬家的師傅
對于“蘭州拉面”的起源,有一種說法是甘肅士紳陳維精摸索香料調(diào)配,然后委托回民師傅進行烹調(diào)、改良。
的確中國歷史上,士紳往往會對餐飲業(yè)做出很大貢獻。他們經(jīng)常被認為是很多名菜的創(chuàng)始人,例如冒辟疆、江孔殷。
太史蛇羹
這些人在現(xiàn)代的眼光看來,無非就是一個個富二代,然而這些富二代對于飲食的要求非常高,用自己的資源去不斷改善味蕾的感受。不過傳統(tǒng)士紳飽受儒家經(jīng)典教誨,內(nèi)心深處往往有著“君子遠庖廚”的想法,是不大可能親自下廚的。
遠庖廚便可能被庖廚忽悠
所謂的“遠庖廚”,在現(xiàn)代意義上看也是有道理的。職業(yè)廚師是一種需要高度專精的工種,不是沒受過專業(yè)訓練的讀書人可以做得來的。但在味覺這方面,品味高雅的有閑人士會根據(jù)自己的見多識廣味蕾,來指導基本功過硬的師傅,最終促進餐飲業(yè)的發(fā)展。
專業(yè)起來也是很挑剔的
而在甘肅乃至整個西北地區(qū),回民擅長做餐飲是出了名的。有一句名言:“回民路子窄,當差、醫(yī)生、賣牛肉”。所以在另一些記載中,陳家與馬師傅(可能不止一個馬師傅)合作,對牛肉面進行不斷地改良,加工。
牛街美食你可曾聽說過
基于陳維精祖孫三代都與回民師傅切磋烹調(diào)技術(shù),并且在蘭州也有宴請客人的記錄,所以這個記載是比較可靠的。
不過相比起把“太史蛇羹”發(fā)揚光大的江孔殷,大多數(shù)人不大記得陳維精家族。這是因為真正把牛肉拉面發(fā)揚光大的是“馬師傅”。“馬師傅”們不僅親自烹調(diào)牛肉面,并且積極投身商業(yè)貿(mào)易,算是一邊做產(chǎn)品,一邊做市場。
作為食客之一,清代詩人張澍曾這樣贊美“馬師傅”:
“雨過金城關(guān),白馬激霤回。幾度黃河水,臨流此路拉面千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉(xiāng)遠。”
在這些“馬師傅”中,有一位名為馬保子的大廚師,把口味做到 ,最后打出了蘭州牛肉面的品牌,使得西北的牛肉面得以成為西北餐飲的一個重要標志。馬保子師傅的子孫也一直經(jīng)營這個品牌,直到今天。
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