“脫貧了，大家會(huì)安安心心做生意。所以我們做這行之后，循化各族之間的關(guān)系是越來(lái)越好。”這是一個(gè)來(lái)自循化的撒拉族老板的感受。他們中不少人積累一些財(cái)富以后，回到循化種植蘋(píng)果，用從南方積累的財(cái)富發(fā)展當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們富裕起來(lái)。

　　本來(lái)離蘭州也很近

　　順路向東繼續(xù)開(kāi)店

　　就是這樣，青海的拉面師傅在各地的大城市讓拉面館遍地開(kāi)花。這不僅提高了西北美食在全國(guó)的知名度，還促進(jìn)人口流動(dòng)與就業(yè)，對(duì)于西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定功不可沒(méi)。

　　面臨轉(zhuǎn)型的“蘭州拉面”

　　對(duì)于青海拉面師傅的正面評(píng)價(jià)，可能引發(fā)甘肅，尤其是蘭州食客的質(zhì)疑。

　　肉給少了都不合格

　　不得不承認(rèn)，蘭州的拉面在肉類(lèi)選取、制作工藝上更為精細(xì)，是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國(guó)的改進(jìn)與推廣，并非只有蘭州一家之功。來(lái)自困難地區(qū)的青海師傅，用平民價(jià)為街坊與勞動(dòng)者提供了可果腹的餐飲，并讓蘭州拉面深入人心。

　　5塊

　　可以說(shuō)，“蘭州拉面”是一個(gè)甘青都參與其中，而且用自己的方式進(jìn)行改良、推廣的美味佳肴。

　　與此同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者大多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件并不好，青海師傅的店面大多數(shù)偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價(jià)化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導(dǎo)致了一部分甘肅人對(duì)于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫(xiě)過(guò)“老板是青海的，拉面沒(méi)有蘭州的味。”

　　有的比這個(gè)肉還要少

　　而且，經(jīng)濟(jì)條件不好容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者會(huì)盡自己的想法來(lái)維護(hù)自己的經(jīng)濟(jì)利益，所以容易引發(fā)同行之間的糾紛，甚至出現(xiàn)沖突。這的確也為城市管理帶來(lái)了一些困擾，并影響了他們打作招牌的“蘭州”在全國(guó)人民眼中的形象。

　　蘭州人民堅(jiān)持用腳投票

　　不過(guò)，社會(huì)是多元存在的，高樓大廈背后就是坑坑洼洼的老街，餐飲行業(yè)也正是如此。

　　來(lái)自經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的打工者，用他們的汗水構(gòu)成城市的基礎(chǔ)，也需要城市為他們提供廉價(jià)可口的食物。

　　城市的建立離不開(kāi)這些打工者

　　然而方圓五公里內(nèi)的餐館消費(fèi)得起？

　　如果更深層次的品牌化完全把帶出平民版“蘭州拉面”的青海師傅排除在外，不僅會(huì)影響他們本人的生計(jì)，更可能給城市基層的正常運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)麻煩。

　　人們對(duì)待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競(jìng)爭(zhēng)——正如對(duì)待它們對(duì)門(mén)總會(huì)出現(xiàn)的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。

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