所以，大多數(shù)蘭州拉面館在介紹蘭州拉面時，都會設(shè)法和馬保子師傅拉上點關(guān)系。
春天的故事
在馬保子打出牛肉面的品牌之后，西北不少地區(qū)都開始形成把牛肉面當做早餐的傳統(tǒng)。在一些老照片中，西北的人們吃牛肉面都是“拿著一大海碗，蹲在店門口，扒拉扒拉地解決。”
像這種啦
直到今天，這種早點食用方式依舊存在于大西北的坊間。各族群眾只要吃早點，都會想去面館解決。面館的師傅在面案上把面團抻得噼啪作響，煮熟后倒上熱騰騰的牛肉湯，切幾片牛肉，一碗牛肉面就這樣大功告成。
嘿哈
如此簡樸的拉面風格成為大西北基層群眾的一個重要記憶，不過在南方則難以想象。直到1980年代，社會開始走向包容與交流，大批北方的打工者離開故土與體制內(nèi)，來到南方開始自己的奮斗，才帶來了面食。
廣州一小部分蘭州拉面的密度
有一位早年定居南方的北方大爺回憶初到南方的往事：“剛剛來南方的時候，餐餐吃粥，餐餐拉肚子，水土不服啊。”
我選擇牛肉面！
好在，在大量北方人進入南方之后，餐飲市場被激活，很多南方各省開始考慮引進北方食品。在改革開放剛剛開始的年代，在南方推廣北方的食品，得考慮到成本——與現(xiàn)在相對輕輕松松下館子相比，以前能不能喝到不夾生的粥就是一種幸福。
能不能多加點兒肉
正在這個時候，青海開始冒頭，成為了北方餐飲南下的一支尖兵。
青海由于氣候、地理等條件限制，經(jīng)濟一直不景氣。很多本土的打工者長期從事石油、采鹽這些行業(yè)，出現(xiàn)嚴重的身體問題，更加拖垮了當?shù)氐慕?jīng)濟。例如農(nóng)業(yè)都沒有辦法正常發(fā)展起來的化隆、民和，都是出了名的貧困。
青海化隆哇西小學(xué)
所以青海省政府開始有意識培養(yǎng)一些打工者，到南方工作。青海各族人民中，擅長餐飲與商業(yè)的回族、撒拉族，都被往拉面行業(yè)上培養(yǎng)。但是青海拉面知名度低，想要在新市場打出威風，就必須要借助“蘭州拉面”的金字招牌。這也是為什么“蘭州拉面”會由一大批青海人經(jīng)營。
化隆拉面服務(wù)中心揭牌儀式在省城西寧舉行
這些師傅以較低的成本，在南方各地開啟各種各樣的“蘭州拉面館”，有的做幾年，脫貧后讓親戚接班；有的則是幾代人一起做一家店，把拉面生意越做越好。
