夏天,大家都想吃點(diǎn)涼的食物,這樣很容易出現(xiàn)“冰箱病”,它指的就是人吃了存放在冰箱中的食物,引起腹瀉或是腸胃疾病,稱為“冰箱胃炎”、“冰箱腸炎”等。其實(shí),看似安全的冰箱中隱藏著一種“不畏嚴(yán)寒”的致病菌——耶爾森氏菌。
電冰箱的溫度適合耶爾森氏菌大量繁殖
很多人認(rèn)為,冰箱的低溫能把所有的病菌凍死,但事實(shí)上,耶爾森氏菌恰好相反,這種菌不但不怕低溫寒冷,而且在4℃左右大量繁殖,這恰好是冰箱冷藏的溫度范圍(0~6℃)。
耶爾森氏菌屬中對(duì)人有致病性的有三種,最常見的是小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌。這種細(xì)菌會(huì)分布在蔬菜、乳和乳制品、肉類、豆制品、沙拉、牡蠣、蝦等食物中,如果食品和飲水被細(xì)菌侵襲,我們食用后就可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等食源性疾病,尤其是嬰幼兒以及15歲以下的兒童。
生熟分開并按照溫度分區(qū)來放置
如何預(yù)防夏天“冰箱病”,國家二級(jí)公共營養(yǎng)師孫瑞剛介紹,冰箱冷藏室溫度一般為 4~10℃,在不同位置溫度分布不同,下層比上層溫度低。最好上層放熟的,下層放生的。一般冰箱上層溫度較穩(wěn)定,適合用來放剩飯剩菜、熟食和直接入口的食物,下層溫度較低,適合放熟肉類、生蔬菜、生豆腐等。蔬菜怕冷,所以最好放在靠外側(cè)一點(diǎn),而豆腐、牛奶等不怕冷,可以放到冰箱靠內(nèi)壁的位置。冰箱冷藏下層的抽屜里適合放各種肉類。酸奶中一般有活菌,可以放到冰箱上層,也可以放到溫度不太穩(wěn)定的冰箱門側(cè),雞蛋以及一些開封的醬類同樣也可以放到冰箱側(cè)門。
在放置這些食物時(shí),一定要用保鮮盒或保鮮袋分裝好,防止竄味。另外,蔬菜在裝袋后最好再在其內(nèi)放幾張白紙或牛皮紙,保持蔬菜的水分,保鮮袋口不要扎得太緊。
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