原標題：味之道?你未必知道!

　　如何滿足人們日漸挑剔的味蕾?如何讓食客喊出“就是這個味”?這可能是無數(shù)餐飲從業(yè)者窮極一生都難以達到的目標。“鮮”作為五味之一，已經(jīng)被人們高高奉上神壇，在這個挑剔已經(jīng)成為時尚，居安不能思危的當下，人們在求“鮮”之路上，樂此不疲!那么“鮮”到底是什么?或許我們可以從《鮮味的秘密》里找到些許答案。

　　自古民以食為天，食以鮮為佳，何得?烹從簡，水到而渠成。你可能不信,一塊海帶，幾塊豆腐，加水，鍋中文火慢燉20分鐘，一道家喻戶曉的日本料理“湯豆腐”就做好了。

　　看似清湯寡水，實則暗藏春色。海帶和豆腐其實并沒有看上去那樣呆呆的躺在那里，而是以水為媒介在我們肉眼看不見的狹小乾坤里，悄悄孕育了一場造化。所以，日本料理的信仰就是，在大自然集萬千寵愛于一身的上好食材面前，不要耍小聰明，因為任何烹飪手段都可能是畫蛇添足。

　　在科學層面，日本料理湯豆腐的清鮮，其實是由谷氨酸鈉成就的。富含谷氨酸鈉的海帶其實就是鮮味的秘密。1908年，日本東京大學教授池田菊苗發(fā)現(xiàn)了這一奧秘，世界上最早人工提煉的“鮮”就此誕生。在此之前，“鮮”只是人們在食物中體驗到的味道，是停留在人們腦海中的抽像概念。但是味素的誕生第一次將這種味覺感知實質化，這不得不說是一項偉大的突破。

　　那么，在中國這個更加古老的美食國度里，又怎能缺少給食物提鮮的物質呢?1984年，由中國自主研發(fā)的優(yōu)于傳統(tǒng)味精的新型復合鮮味料雞精就此誕生。

　　與味精不同，同屬調味品的雞精，是由上等土雞的雞肉和雞骨粉為原料，以糖、肌苷酸、鳥苷酸、雞蛋、淀粉等鮮味物質復合而成。 它們和谷氨酸鈉結合，讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿。

　　一方水土養(yǎng)一方人，我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，文化多元，厚重的底蘊是“中國鮮”的主基調。區(qū)別于日料的溫文爾雅，中國的飲食文化追求紅火，講究熱鬧，在烹飪技法上更是大有講究，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國傳承下來的烹飪技法就足足有二十八種之多。

　　對食材精準的把控，傳遞的是勞動人民的智慧和數(shù)千年的實操經(jīng)驗，我們在享受外國食客的贊譽時，要認真感謝把這些寶貴精神和物質財富留給我們的祖先，他們對未知事物不斷探索的勇氣，才成就了今天我們物質資源的極大豐富。就如同雞精的研發(fā)團隊一樣，我們要感謝發(fā)明，感謝創(chuàng)新，感謝給全人類帶來不同體驗感受的先驅者，謝謝他們把夢想照進現(xiàn)實，他們也終將會被人們記住。

　　一年一度的雙節(jié)馬上就要到了，在內心無比激動的同時，你是否還在為如何和與家人朋友度過一個有新意的新年而冥思苦想輾轉反側?在小編看來，不如用心的做上一桌鮮香味美、葷素搭配的佳肴，犒勞自己辛苦的身體，感謝家人朋友的陪伴和鼓勵，是為上策啊!　(圖片來自網(wǎng)絡)

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