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炸蘿卜丸子最忌用鹽殺水!Pick2個小技巧 丸子金黃酥脆不發(fā)硬
時間:2021-02-03 21:36   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:炸蘿卜丸子最忌用鹽殺水!Pick2個小技巧 丸子金黃酥脆不發(fā)硬

  過年之前,我們家必定要留出一下午的時間,來炸東西。你們家有這樣的習(xí)慣嗎?炸帶魚、炸藕盒、炸小酥肉等等,不管別人家怎樣,我們家每年都會做。一般到了臘月28、29的時候,就一定要買食材,開始在家炸了。

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  往年都沒有炸過丸子,但是今年想買點(diǎn)白蘿卜,炸一些蘿卜丸子嘗嘗。直接吃香酥脆,放涼了也不硬,還可以做湯、做火鍋的時候吃,想想都覺得美味。

  很多人在處理蘿卜的時候,總喜歡給蘿卜用鹽殺水,其實在炸蘿卜丸子時,完全沒必要。

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  也有人做蘿卜丸子,要不就是放淀粉,要不就是放面粉,但是這樣炸出來的蘿卜丸子,都不是酥脆的口感,反而軟趴趴的。其實在炸蘿卜丸子時,有2個小技巧我們需要做,今天就來分享給朋友們,這樣炸出來的丸子金黃酥脆不發(fā)硬。

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  【2個竅門】

  第一個:不要用鹽殺水

  很多人一看到蘿卜這樣出水多的蔬菜,就喜歡用鹽殺水,要不就是放到鍋里焯水,但是都是錯誤的。

  可能在做餃子餡的時候,需要?dú)⑺亲鎏}卜丸子,萬萬不需要。我們保留蘿卜的水分,蘿卜的香味才能得以保留,這樣炸出來的蘿卜丸子才會更好吃。

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  第二個:不放淀粉或面粉

  很多人都已經(jīng)思維定勢了,只要炸東西,要不就是放淀粉,要不就是放面粉,但是這樣炸出來的東西,其實并不酥脆,反而軟軟的不好吃。

  我們在炸蘿卜丸子的時候,只需用2種東西替代就好了,它們就是饅頭碎、小蘇打。

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  【炸蘿卜丸子】

  所需食材:白蘿卜、小蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、花椒粉、雞蛋、饅頭碎、小蘇打

  1、首先,把蘿卜清洗干凈,如果不喜歡白蘿卜的話,用青蘿卜、胡蘿卜都是可以的。洗干凈之后的蘿卜,我們?nèi)サ纛^尾,然后擦成絲。

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  2、擦絲之后什么都不用做,既不用焯水,也不需要用鹽殺水,直接放到一旁備用即可。下面準(zhǔn)備一些小蔥,切成蔥花,再來點(diǎn)生姜,切成姜末,把蔥姜全都放到蘿卜絲中,下面我們開始調(diào)餡了。

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  3、先往里面加上鹽、白胡椒粉和花椒粉,將其攪拌均勻。下面我們再往里面打一個雞蛋,接著加上適量的饅頭碎,和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。小蘇打能夠讓蘿卜丸子更加蓬松,饅頭碎能讓其更酥脆。饅頭碎,其實也就是冷饅頭搓成的碎末,也能用面包糠來替代。

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  4、全部加進(jìn)去之后,再將其攪拌均勻就行了。接下來我們把調(diào)好的蘿卜餡,團(tuán)成一個個的小圓球,放在一邊備用。往鍋里加油,燒至6成熱左右的時候,下蘿卜丸子開始炸,炸至金黃,用漏勺撈出即可。

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