粉條是我們家最常見(jiàn)的食材之一,一年四季都能在我家廚房里看到它,前不久爸爸剛買(mǎi)了一袋子山藥粉條,感覺(jué)不怎么好吃,將就著吃完之后,昨天又重新買(mǎi)了些紅薯粉條,還是紅薯粉口感更好一些,大家覺(jué)得呢?
說(shuō)到粉條的吃法,大家可以想到什么,如果是東北人的話,第一時(shí)間想到的就是酸菜豬肉燉粉條了,燉上這么一鍋,秋冬季節(jié)全家人圍坐在一起吃,別提多過(guò)癮了。其實(shí)除了燉粉條,炒粉條也是很常見(jiàn)的,我們家愛(ài)吃。
不過(guò)為啥炒出來(lái)的粉條,總是成團(tuán)成坨,還容易粘鍋呢?原來(lái)粉條焯水之后,不可以直接下鍋炒,還得多做一步。今天我來(lái)教大家正確的做法,這樣炒出來(lái)的粉條根根順滑,不干不油膩,口感超級(jí)棒。
【炒粉條】
配料:粉條、五花肉、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油
1、首先我們把粉條放在小盆里,然后往里面加入適量的清水,開(kāi)始浸泡。這一步記得提前做,大概需要泡1個(gè)小時(shí)的時(shí)間,才能將其泡軟。
2、在浸泡粉條的時(shí)候,咱們把五花肉切一下,切成碎末備用,還有蔥姜蒜也切好備用。等粉條泡好之后,我們起鍋燒水,等鍋內(nèi)的水燒開(kāi)之后,把粉條放進(jìn)去開(kāi)始焯水,煮1分鐘之后,撈出過(guò)一下涼水。
3、過(guò)完涼水之后,下面不可以直接下鍋炒,多做的一步很關(guān)鍵。我們把粉條瀝干水,然后向里面加入適量的食用油、生抽,用筷子攪拌均勻之后,就可以了,這樣之后再來(lái)炒也不會(huì)成團(tuán)了。
4、熱鍋下油,接著把蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香,然后再把豬肉倒進(jìn)去炒出香味。等豬肉炒到發(fā)白,并且炒出香味之后,我們往鍋里倒上郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽,不停翻炒一段時(shí)間,直至把豆瓣醬炒出紅油。
5、繼續(xù)翻炒一段時(shí)間,往里面加上適量的鹽、雞精來(lái)調(diào)味,鹽也可以不用放哦,因?yàn)槠渌恼{(diào)料也比較咸了。把調(diào)料炒勻之后,這道菜就可以出鍋了,裝盤(pán)端上餐桌趕緊趁熱開(kāi)吃吧。
烹飪小竅門(mén):
炒粉條,焯水之后不可以直接下鍋,還是得多做一步才行。我們需要往其中加上食用油、生抽來(lái)攪拌均勻,放上食用油的目的,是為了防止其粘鍋、成團(tuán),放生抽可以讓其更上色,看上去更美觀。
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