小雪之后，天氣正在變冷，我們北方也開始通暖氣了，是不是引得好多南方人羨慕？這種寒冷的天氣下，最適合腌一些東西了，比如說腌酸菜、腌臘肉、腌臘魚等等，還可以曬香腸，越冷越不容易壞。
雖然我是北方人，但是卻不怎么喜歡東北的酸菜，對南方人腌的酸菜倒是情有獨鐘。南方人腌酸菜，很多都喜歡拿芥菜來腌制，腌制出來又酸爽又脆嫩，吃著實在叫人愛不釋手�？梢阅脕沓粗�、做酸菜魚，都很美味。
但是腌酸菜，可不要只會加鹽，肯定很多人都這樣做，其實是不對的。要想腌出來的酸菜又酸又脆，耐煩不發(fā)霉的話，還得記住3個關鍵。今天我把詳細做法分享給各位，如果你也喜歡吃酸菜，那就試試這方法，做出來放的時間久，味道還不錯。
【腌酸菜】
配方：芥菜、鹽、淘米水、高度白酒
1、先來準備適量的芥菜，如果喜歡吃可以多準備點，我這里準備了6斤。芥菜不要把葉子剝掉，直接整個來腌制就行。
2、首先我們需要將其放入清水中，用水反復清洗幾遍，直至徹底洗干凈為止。接下來把水分控干，但是這時候還不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，讓太陽曬一會兒，直至曬得葉子變蔫兒為止。
3、曬好之后的芥菜，我們將其裝入一個大盆里，然后一顆一顆開始腌制，準備適量的鹽，撒到芥菜上面，然后開始不停揉搓，直至每一片葉子、每一個角落都涂抹均勻，葉子有點出水為止。
4、所有的芥菜腌制好，大概用了150g食鹽，下面我們準備一個專門腌制芥菜的罐子，把芥菜全都放進去，然后往里面倒水。要注意，倒水的時候不能隨便倒，我們應該倒入的是淘米水，腌制出來的效果更好。
5、把淘米水倒進去，可以沒過芥菜即可，然后最后我們還應該準備高度白酒，倒入其中，可以保證芥菜更不容易腐爛、變質(zhì)。倒進去之后，最后在芥菜上方壓一個重物，接著將其密封，放在通風、陰涼處腌制，大概一周時間即可。
小竅門：
腌酸菜，要掌握3個竅門，第一個是芥菜洗凈后，需要放到太陽下，晾曬至變蔫兒，第二個是不要放水，而是要加淘米水，第三個是不要只會放鹽，最后倒入高度白酒，腌出來味道更香，更不容易壞。
