芝麻醬在北方,幾乎是家家必備的,醬香濃郁的味道,實(shí)在令人愛不釋手,煮火鍋的時(shí)候,來一碗芝麻醬蘸料,吃上一口回味無窮,放在涼面、涼皮中,瞬間就可以提升口感,連孩子都能吃上一大碗。
但是我們買回來的芝麻醬,如果很純正的話,一般是比較稠的,因此在吃之前,需要將其調(diào)稀。芝麻醬調(diào)稀,有人倒水,也有人放油,那么哪種是正確的呢?今天大廚教你2招,口感香濃,順滑細(xì)膩。
【調(diào)稀芝麻醬】
第一種方法:加水
這種方法更適合現(xiàn)吃現(xiàn)做,拿來涮火鍋、吃涼面、涼皮之類的,就得用這個(gè)方法來處理芝麻醬,盡量調(diào)得稀一點(diǎn)。
舀上兩勺芝麻醬,倒入碗中,然后往其中倒入涼開水,水量也是很關(guān)鍵的,不能隨便倒,一般水量和芝麻醬的量,控制在3:1是最好的,水加進(jìn)去之后,將其充分?jǐn)嚢,一定要順著同一方向攪拌,拌勻就可以了?/p>
第二種方法:加油
這樣的方法,更適合長久保存,而且這種方法做出來的芝麻醬,味道是很香的,比用水調(diào)制出來的更香。調(diào)制好之后,還可以放入密封罐中,這樣可以隨吃隨取,保存一周是完全沒問題的。
把芝麻醬放入干凈的碗中,然后直接往里面倒入香油,不要用生油,吃的時(shí)候就沒辦法吃了。香油的量不要太多,不能和倒水一樣,香油和芝麻醬的比例,控制在1:3為宜,倒進(jìn)去之后,同樣順著一個(gè)方向攪拌好,就可以了。
【麻醬涼面】
1、準(zhǔn)備一把面條,將其煮熟以后,撈出來過一下涼開水,隨后放在一旁備用。接下來準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜,都切成細(xì)絲備用。再打一顆雞蛋在碗中,攪散以后倒入油鍋中炒熟、炒散,撈出晾涼備用。
2、芝麻醬準(zhǔn)備一勺,按照上面加水的方法,將其調(diào)稀,然后往芝麻醬中加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、醋,拌勻之后就可以了。把面條、雞蛋、黃瓜絲、胡蘿卜絲放到一起,最后把調(diào)制好的芝麻醬倒進(jìn)去,攪拌均勻即可。
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